Antioksidanti delujejo za nevtralizacijo škodljivih prostih radikalov v telesu. Prosti radikali, ki nastanejo kot stranski produkti celičnih funkcij, lahko napadajo in poškodujejo zdrave celice z začetkom oksidacijskih reakcij. Znanstveniki špekulirajo, da so lahko ti oksidacijski reakciji vzrok za bolezni, kot so rak in bolezni srca in ožilja, pojasnjuje Mayo Clinic. Črni fižol, fižol in majhni rdeči fižol so izvrsten vir antioksidantov, zato je prehrana, ki vključuje te fižole, lahko koristna za zdravje posameznika.
Črni fižol
ScienceDaily.com povzema rezultate študije o antioksidantni dejavnosti različnih vrst fižola. Študija je bila objavljena v izdaji časopisa za kemijo kmetijstva in hrane v decembru 2003, vodilni raziskovalec pa je bil Dr. Clifford W. Beninger z Univerze v Guelphu v Ontariju v Kanadi. Beninger je primerjal antioksidativno aktivnost 12 različnih vrst suhega fižola. Ugotovil je, da ima črni fižol več dejavnosti na gram kot katerikoli drugi fižol v študiji. Druga najvišja antioksidativna aktivnost je bila v rdečih fižolih, sledila pa je rjava, rumena in bela v prvih petih. Razred flavonoidnih spojin, imenovanih antocianini, je bil v veliki meri odgovoren za antioksidativno aktivnost črnega fižola.
Fižol v zrnju
Zmogljivost absorpcije radikalne kisline kisika (ORAC) za določeno hrano je način za merjenje učinkovitosti tega živila kot antioksidanta. Ta metoda ocenjevanja zmogljivosti antioksidantov je razvila nacionalna zdravstvena ustanova. Ledviti fižol prejme oceno ORAC 8.459, kar pomeni, da imajo visoko zmogljivost za absorpcijo prostih radikalov in so zato lahko koristne pri preprečevanju določenih bolezni. Ledeni fižol ima večjo antioksidativno sposobnost kot borovnice z ocenom ORAC 6,552, hrana, za katero menijo, da daje veliko antioksidantnih koristi za zdravje.
Majhen rdeči fižol
21. junija 2004, izdaja časopisa Los Angeles Times, je opisala rezultate raziskav o vsebnosti antioksidantov več kot 100 različnih živil, vključno s sadjem, zelenjavo, oreški, začimbami, kruhom, žitom in fižolom. Raziskavo sta izvedla dr. Ronald L. Prior in njegovi kolegi na US Department of Agriculture Arkansas Children's Nutrition Center v Little Rocku in objavljeni v "Journal of Agricultural and Food Chemistry". Rezultati so pokazali, da je prvi rdeči fižol uvrščen na prvo mesto, ki vsebuje najvišjo koncentracijo antioksidantov na porcijo vseh testiranih živil. Metoda, ki jo je uporabil pred testiranjem antioksidantske kapacitete, je v tretjem in pinto fižolu na tretjem mestu koncentrat antioksidanta rdeči ledveni fižol. Omeniti velja, da so bili trije od top 10 antioxidantnih živil fižol.
