Kanola in oljčna olja, tako rastlinska olja, imajo veliko skupnega. Oba vsebujeta zdrave maščobe in imajo podobne koristi. Kanolsko olje je nekoliko bolj zdravo kot olivno olje, čeprav je oljčno olje tudi zdravo olje. Nekatera olja so boljša od drugih za različne načine kuhanja, saj imajo olja različne točke dima. Najbolje je, da izberete olje, ki temelji na tem, kako kuhate hrano.
Kalorije
Oljčno olje in oljna ogrščica Crisco vsebujeta enako število kalorij na serijo s 120 kalorijami v vsaki 1 žlici žlici. Ker vsebujejo toliko kalorij v tako majhni količini, jih uporabite v zmernih količinah. Dietne smernice za Američane iz leta 2005 priporočajo, da ne dajo več kot 20 do 35 odstotkov dnevnih kalorij maščob.
Sestava maščobe
Največ kalorij maščobe dobite iz večkrat nenasičenih in enkrat nenasičenih virov, saj ohranite raven nasičenih maščob pod 10 odstotkov dnevnih kalorij in porabo skoraj ne obstajajte. Kanolsko olje je sestavljeno iz 62% mononenasičenih maščob, 31% polinenasičenih maščob in 7% nasičenih maščob. Ekstra deviško oljčno olje vsebuje 78 odstotkov mononenasičenih maščob, 8 odstotkov večkrat nenasičenih maščob in 14 odstotkov nasičenih maščob. Različne vrste oljk niso enake. Ekstra deviško oljčno olje je od prvega stiskanja oljk in je najmanj predelano, zaradi česar je zdrava. Vendar pa "lahka" ali rafinirano oljčno olje vsebuje enako maščobo kot ekstra deviško olje. Kerola olja vsebuje manj nasičene maščobe kot oljčno olje, se zdi bolj zdravo.
Vrste maščob
Pomembne količine mononenasičenih in polinenasičenih maščob v olivnih in oljnih oljih so vrste zdravih maščob, ki znižujejo lipoprotein z nizko gostoto ali slabo, holesterol, povečajo lipoprotein visoke gostote ali dobro, holesterol in izboljšajo zdravje srca. Nasičene in transmaščobe se pri sobni temperaturi strdi in lahko povzročijo zamašene arterije. Nasprotno, mononenasičene in polinenasičene maščobe ostanejo tekoče pri sobni temperaturi. Kanolsko olje vsebuje več srčno-zdravih maščobnih kislin omega-3, ki so del skupine polinenasičenih maščob. Oljčno olje vsebuje nekaj omega-3.
Točka dima
Postopek kuhanja spremeni kemično sestavo olj in lahko zniža svoje zdravje in jih naredi nezdravo. Če kuhate olje na višji toploti kot njegova dimna točka, lahko povzroči nastanek prostih radikalov, ki so vzrok za raka in druge bolezni. Lasno ali rafinirano oljčno olje se lahko uporablja za kuhanje z visoko temperaturo, čeprav se ekstra deviško oljčno olje uporablja samo za srednje visoko kuhanje ali nižje. Priporočila za olje iz kanolja so tudi za srednje visoke temperature ali nižje. Ti dve vrsti olja imajo višje točke dima kot mnoga olja, vključno z lanenim semenom, sojo in sezamom.
