Zrezki iz ribjih očes imajo najsodobnejše, najbolj nežne, najbolj aromatično meso. Ta rez je idealen za pečenje na žaru in za njeno notranjo kopel. Številčnik je pogosto spregledana funkcija pečice, vendar je enostavna za uporabo in dobro opravlja čiščenje zunaj govejega mesa. Prav tako odpravlja potrebo po olju ali maslu, pri čemer se maščob in kalorij šteje za vaš obrok, kar je pomembno pri pripravi rdečega mesa. Uspešno urezovanje rebrastega očesa je večinoma vprašanje nastavitve zrezka pravilno razdaljo od pitovne piščancev in ne prekomerno meso.
Korak 1
Pred začetkom kuhanja ali celo do dneva ali dva pred namapljajmo rebro oči z grobo kosherno soljo vsaj 40 minut. To zagotavlja, da se vlaga vleče in začinjena s soljo čas, da se ponovno absorbira v mišična vlakna.
2. korak
Vklopite pečico pečice približno 10 minut pred kuhanjem zrezka, da se lahko predgreje. Večina piščancev segreje na 500 ali 550 stopinj Celzija.
Pri pranju ne morete nadzirati temperature, kot ste pri peki; Namesto tega je ključna spremenljivka razdalja živila iz grelnega elementa. Postavite prostor za broilce pravilno razdaljo od elementa na peči.
3. korak
Pokrivajte dno tesnilne ponve s pergamentnim papirjem ali folijo, da zaščitite pred drobljenjem mesa. Medtem ko ni potrebno, to počne čiščenje pan veliko veliko lažje. Nanesite tanek premaz neprepustnega razpršila na stojalo za piling. Postavili boste 3/4-palčno debelo rebro oko 2 cm pod elementom pitovnih piščancev; 1-palčno debelo rebro oko 3 cm pod broilerjem; 1 1/2-palčno debelo rebro oko 4 cm pod broilerjem; ali 2-palčno debelo rebro oko 5 cm pod broilerjem.
4. korak
Sesekljana ribja očesa s črnim poprom ali drugimi posušenimi zelišči in začimbami, ki jih želite uporabiti. Preprosto jih prilepite. Uporabite te začimbe zmerno - ali sploh ne - tako da ne izgubite bogate naravne arome tega odličnega reza. Meso postavite na stojalo za pečenje na pravilni razdalji od elementa.
5. korak
Če imate električno pečico, pečica vrata rahlo spustite, sicer pa se lahko pečica vklopi in izklopi, da se prepreči pregrevanje, pri tem pa se moti razvoj svežega, lepo obarvanega skorja na vašem zrezku.
6. korak
Obrnite 3/4-palčno debelo rebro oko brez kosti za približno 4 do 5 minut na stran za medij; 1-palčno debelo rebro oko brez kosti za približno 7 do 8 minut na stran za srednje; 1/2-palčno debelo rebro oko brez kosti za okoli 9 do 10 minut na stran za medij; ali 2-palčno debelo rebro oko brez kosti za približno 11 do 12 minut na stran za medij. Zrezki v kosteh običajno trajajo nekaj minut manj za kuhanje kot kose brez kosti iste debeline. Uporabite termometer za takojšnje branje, da potrdite, da je zrezek dosegel notranjo temperaturo 145 F, kar je najnižja temperatura, ki jo priporoča ameriški oddelek za kmetijstvo.
Korak 7
Zrezek na plošči postavite na najmanj 5 minut po tem, ko ste ga odstranili iz pečice. Če ne počivate med kuhanjem in rezanjem, to povzroči, da se sok izteče, pri čemer mu primanjkuje okusov in sočnosti.
Stvari, ki jih potrebujete
- Groba kosherova sol
- Brusilni pan
- Pergamentni papir ali aluminijasta folija
- Nonstick spray
- Črn poper in druge začimbe (neobvezno)
- Termometer za takojšnje branje
- Plate
Nasveti
- Če želite, da je vaše rebro oči kuhano na drugo dojenčenje, kot ga priporoča USDA, kuhajte na 120 F za redke, 130 F za srednje redke, 150 F za srednje dobro ali 160 F za dobro opravljeno.
Opozorila
- Če solite goveje meso kratko ali neposredno pred kuhanjem, se med kuhanjem izhlapi vlaga, ne pa reabsorbirati v meso. Na ta način pride do sušnejšega, strožjega končnega izdelka.
