Konzervansi so ukrepi za varnost hrane, ki se uporabljajo za podaljšanje roka uporabnosti in hranjenje hrane pred pokvarjenjem. Kalijev bisulfit je aditiv za živila, ki zavira rast bakterij, plesni in kvasa ter pomaga preprečevati razbarvanje hrane. Nekateri ljudje se bodo morda morali izogibati hrani, ki vsebuje ta poseben dodatek.
O kalijevem bisulfitu
Kalijev bisulfit, tudi črkovan "bisulfit", se včasih imenuje sulfitna sol; sodi v isto kategorijo aditivov za živila, kot so natrijev sulfit, kalijev sulfit in natrijev bisulfit. Kalijev bisulfit je bel prašek, ki se raztopi v vodi, ne pa v alkoholu. Za razliko od drugih žveplovih soli, kot je natrijev sulfit, ima kalijev bisulfit vonj žvepla. Po mnenju Thomas E. Furia, avtorja priročnika "CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Volume 1", se šteje za zakonit aditiv za živila v Združenih državah Amerike.
Kako deluje
Ko se kalijev bisulfit raztopi v vodi, tvori žvepleno kislino. Kislina znižuje pH hrane, ki pomaga zavirati rast škodljivih organizmov, vključno z bakterijami, kot je E. coli, pa tudi kvasom in plesnijo. Bisulfit tudi preprečuje porjavelost ali razbarvanje hrane Kalijev bisulfit je bolj stabilen kot kalijev sulfit. V vlažnih pogojih pa lahko suha sol oksidira in izgubi nekaj protimikrobne moči.
Viri hrane
Aditivi za živila iz sulfita, kot je kalijev bisulfit, najpogosteje najdemo v vinu. Toda kalijev bisulfit lahko najdete tudi v suhem sadju - kot so marelice in breskve - in pogosto ga najdemo v dehidrirani zelenjavi, kot so krompir in korenje. Prav tako se lahko uporablja kot konzervans v rezanem sadju, kot so jabolka, da se prepreči rjavenje.
Varnostne težave
Ljudje s sulfitsko občutljivostjo bi lahko slabo reagirali na kalijev bisulfit. Sulfitna občutljivost običajno povzroča simptome astme, kot so piskanje ali težko dihanje. Nekateri ljudje lahko tudi doživijo anafilaksijo, ki je življenjsko nevarna alergijska reakcija. Če imate občutljivost na sulfite, se morate izogibati hrani, ki vsebuje kalijev bisulfit.
