Če ne jedo jajčec - bodisi po izbiri bodisi zaradi alergije - verjetno mislite, da ne smete nikoli več uživati v smetani. Ampak dobra novica: Lahko!
Obstaja nov trend hrane, ki treslja veganski svet in se imenuje aquafaba.
Ta kemijski eksperiment, ki je šel v desno, je v kuhinji ustvaril neskončne možnosti za vegane in vse ostale, ki iz svojih diet ne puščajo jajc. Preberite, če želite izvedeti več o aquafabi, skupaj s tremi neverjetnimi recepti, ki jih lahko naredite z njo. V koktajli smo celo vržali praznovanje.
Kaj je na svetu Aquafaba?
Tehnično je "sok" - ali viskozna voda - prepuščena iz kuhinjskih stročnic. Vemo, kako čudno je to, ampak nosi z nami. Ko začnete delati z njim v kuhinji, boste videli, kako lahko je okusno in vsestransko.
Aquafaba izgleda in deluje zelo podobno kot jajčni belci, zaradi česar je naravna alternativa. Lahko ga uživamo kot suhomestna ali zamrznjena, ali pa pečemo v sladke in slane jedi. To je dalo novo življenje meringues in makarone za tiste, ki drugače izogibajo jajčne izdelke.
Je brez glutena in vegan in služi kot odličen nadomestek za vsakogar, ki je alergičen na jajca (eden izmed osmih top alergenov za hrano).
Aquafaba - ali preostala tekočina iz čičerke - deluje podobno kot beljakovina. Fotografiranje: Jenna Butler Aquafaba naredi zgodovino
Če še niste slišali za aquafaba pred tem člankom, se ne počutite kot popolnoma brez dotika: to je še vedno precej nov trend hrane, ki šele začenja vzeti živilske bloge in Instagram, ki jih je vihar.
Aquafaba je leta 2015 odkrila Goose Wohlt, ameriški inženir programske opreme, medtem ko je bil v tujini z različnimi možnostmi veganske meringue. Ugotovil je, da bi lahko ostala tekočina iz čičerike delovala podobno kot beljakovina.
Objavil je svoje ugotovitve na Facebooku s pomočjo What F.A.T. Vegans Eat page - in zgodovina je bila izdelana.
Od takrat se je resno zavezana skupnost navijačev združila in ustvarila spletno stran Aquafaba. Trenutno služi kot središče vseh stvari aquafaba, vključno z izmenjavo zgodovine in znanosti za novim najdom hrane.
Spletna stran je celo zbrala dovolj denarja, da bi zagotovila hranilno analizo čebule slanice, ki pred tem letom ni obstajala.
Aquafaba in vaše zdravje
Ker je aquafaba tako nova, je edina razpoložljiva analiza prehrane tista, ki jo financira uradna spletna stran Aquafaba in jo izvaja tretja oseba. (Običajno verodostojno analizo hranilne vrednosti za posamezna živila in prehrambne izdelke zagotavlja Nacionalna podatkovna baza hranilcev v Združenih državah ali proizvajalci živil.)
Ena od prednosti aquafabe je, da je precej nizka kalorij. Glede na analizo, izvedeno iz pločevinke brez dodane soli, ena žlica aquafabe vsebuje samo tri do pet kalorij. In koncentracije vsega drugega so tako nizke, da se ne registrirajo na ameriški živilski oznaki FDA.
Kje dobiti Aquafaba
Trenutno ne morete tek tako tekmovati v trgovino in kupiti pločevinke čiste aquafabe, vendar je zelo enostavno, da je izvorna. Ker je aquafaba rezultat kuhanega fižola, lahko imate nekaj, kadar koli želite, tako da napolnite konzervirane ali doma kuhane fižolce.
In kot vključitev v receptorje, lahko eno jajce nadomestimo s približno tremi žlici aquafabe, v skladu z Vegan Meringue, Facebook stran z več kot 50.000 privržencev navijačev aquafaba.
Uporabite mešalnik, da naredite aquafaba. Fotografiranje: Jenna Butler Kako delati z Aquafaba
Aquafaba lahko zveni tuje, vendar je z njo preprosto delo. Upoštevajte te nasvete, da boste korak bližje izdelavi svoje veganske stepene smetane.
1. Pri izdelavi meringues in razbarvanega preliva, vedite, da to ni delo za vaš Vitamix. Če želite narediti aquafaba, potrebujete mešalnik - tisti, ki lahko doseže višje hitrosti.
2. Še enkrat, ko gre za bičanje aquafabe, bodite pripravljeni, da se razširi - tako kot osemkrat v obsegu! Prav tako ne podvladajte: to je običajna napačna novica. Poskrbite, da boste dosegli trdne vrhove.
3. Uporabite z nizko vsebnostjo natrija. Očitno je, da je izločanje odvečnega natrija dobro, še posebej, ker nas toliko pretiravamo, kot je. Toda v večini sladko osredotočenih receptih, dodana sol ne bo vam daje uslug v okus okus bodisi.
4. Večina receptov, ki temeljijo na sladicah, zahtevajo sladkor, običajno pa lahko zmanjkaš manj. Ker dodate sladkor počasi - žlico ali dva naenkrat - lahko dejansko spremljate okus in sladkost, da ga dobite po vaših željah.
Ključne apnene pite tarts z aquafaba stepeno smetano Photo Credit: Jenna Butler Let's Get Cooking
Zdaj, ko ste se naučili vse o aquafabi, tukaj so trije recepti, da bi začeli:
1. Vegan Key Lime Pie Tarts
2. Veganski viski s koktejlom
3. Veganski čokoladni puding z Aquafaba
Kaj misliš?
Ali ste že poskusili aquafaba, in če je tako, kako vam je všeč? Če še niste slišali za aquafaba, bi ga poskusili? Kateri od teh receptov vam najbolj zveni? Delite svoje misli v spodnjem komentarju!
