Nič ni na vrhu nizkotemperaturnega lova z oljčnim oljem, ko gre za peko zrezek, da se raztopi v ustih. Olje ima dosledno temperaturo boljšo od vode ali zraka - kuhinjski mediji, ki se uporabljajo za braising in pečenje - in prispeva žametno v ustnice, ki jih ne morete dobiti od ničesar drugega. Najboljši del o lovu na oljčnem olju je, ko olje segrejete na ciljno temperaturo zrezka, 130 stopinj Fahrenheita za srednje redke, zrezek ne bo kuhal mimo njega, zato se boste izognili prekomerni količini. Kljub temu potrebujete nizozemsko pečjo vrhunsko izolacijo in zadrževanje toplote, da bi nafto uspelo zrezek.
Korak 1
Zrezek vzemite iz hladilnika in pustite, da pride do sobne temperature. Za ohlajeni zrezek traja približno 30 minut na funt, da doseže sobno temperaturo. Začnite zrezek z košer soljo in sveže mletega črnega popra, ko se segreje.
2. korak
Ogrevajte pečico na 325 F. Na srednji vročini segrejte nekaj žlic oljčnega olja v nizozemski peči in poiščite zrezek do zlate rjave obeh strani.
3. korak
V nizozemsko pečico nalijte dovolj oljčnega olja, da pokrijete zrezek in pritrdite termometer za globoko frite. Ne uporabljajte dražjega oljčnega olja; redno ekstra deviško delo v redu. Uporabite digitalni termometer za takojšnje branje, če nimate termometra za globoko zmrzovanje.
4. korak
Oljčno olje naj bo med 125 in 130 F, če želite kuhati zrezek do srednje redkih; 135 F za srednje; in 155 F za dobro opravljeno. Nizozemsko pečico pokrijte s pokrovom in jo postavite v pečico.
5. korak
Pohlapite filete, ribeye, trakove, ploščice in zrezke T-kosti 45 minut. Pokažite težke kose, kot so sirloin, vrh rezila, bok, krilo in okrogle, dokler se ne zlahka razrežejo z vilicami, približno 1 1/2 do 2 uri.
6. korak
Vzemite nizozemsko pečico iz običajne peči in prenesite zrezek na ploščo, ki je obložena s papirnatimi brisačami. Zrezek z brisačo s papirno brisačo zmešajte odvečno olje in služite čim prej.
Stvari, ki jih potrebujete
- Redno ekstra deviško oljčno olje
- Nizozemska pečica
- Termometer za globoko zmrznjen ali digitalni termometer za takojšnje branje
Nasveti
- Oljčno olje lahko znova uporabite, če ga napolnite skozi sito s finim mrežnim očesom, ki je obložen s sivko in ga shranite v nepredušno posodo v hladilniku. Kljub temu pa lahko uporabite olje samo za lova ali lončenje.
