Shiitake gobe so native na Kitajskem in so se v tradicionalni medicini uporabljali že več kot 6000 let. Konec devetdesetih let so znanstveniki začeli odkrivati snovi v shiitakesu, odgovornih za njihove antioksidativne in imunske ugodnosti. Shiitakes so tudi dober vir prehranskih vlaknin, vitaminov in mineralov.
Opredelitev
Shiitake, imenovana tudi kitajska črna goba, je velika, zlato v temno rjavo gobo z užitno kapo. Priljubljena v azijskih kuhinjah je stoletja postala priljubljena v Združenih državah, kjer je dodana v solate, juhe in testenine. Prav tako je dovolj mesnat in okusen, da se lahko uporabi kot primarna sestavina v sendvičih. Posušene šitake lahko shranite v zamrzovalniku do šest mesecev.
Osnovna prehrana
Postopek sušenja šitake gobe izboljša njegovo celotno prehransko vrednost. Samo en primer je vitamin D, ki se poveča s 4 ie v eni posevki surovih gob na 26 ie, ko se posuši. Nekateri viri navajajo, da shiitakes zagotavljajo 19 odstotkov dnevne vrednosti (DV) železa in 10 odstotkov DV vitamina C, beljakovin in vlaknin. Čeprav so te vrednosti točne, temeljijo na 226 gramih gob. Zelo velikodušna velikost servirnih štirih šitaka šibkih gob je le 15 gramov. Ker ta članek vsebuje podatke o hranilni vrednosti za eno velikost serviranja, bodo vrednosti veliko manjše.
Ena služba ima 44 kalorij, 3 odstotke DV beljakovin, 4 odstotke DV skupnih ogljikovih hidratov in neznatne količine maščob in sladkorjev. Shiitakes so odličen vir prehranskih vlaknin; ena služba zagotavlja 7 odstotkov vaše dnevne vrednosti.
Vitamini
Shiitake je izjemen vir vitamina pantotenske kisline B (B5), ki je bistvenega pomena za sposobnost telesa, da pretvori hrano v energijo in proizvaja bistvene maščobe in nevrotransmiterje. Poleg 33% DV-ja pantotenske kisline, shiitakes dobavljajo tudi druge vitamine B, vključno z riboflavinom (11 odstotkov), niacinom (11 odstotkov), vitaminom B6 (7 odstotkov), folatom (6 odstotkov) in tiaminom DV). Gobe dobavljajo tudi 1 odstotek dnevne vrednosti vitamina C. Čeprav ena posušena goba vsebuje 26 ie vitamina D, to ni dovolj za registracijo kot odstotek DV.
Minerali
Shiitakes so odličen vir osnovnih mineralov, med njimi baker (39 odstotkov), selen (10 odstotkov) in mangan (9 odstotkov DV). Dobili boste tudi 8 odstotkov dnevne vrednosti cinka, 7 odstotkov kalija, 5 odstotkov magnezija in 1 odstotka železa.
Biokemijske koristi
Shiitakes vsebuje več biokemičnih snovi, vključno z eritadeninom, L-ergotioninom in lentinanom, ki pomagajo zmanjšati holesterol, delati kot antioksidanti in spodbuditi imunski sistem. V izdaji Journal of Nutrition iz marca 2003, Yasuhiko et al. poroča, da eritadenin pomaga zmanjšati holesterol. Markove et al. je študiral L-ergotionin in v aprilu 2009 objavil vprašanje Free Radical Biology in Medicine, da je "močan antioksidant", ki se zlahka uporablja na celični ravni. Druge študije kažejo, da lentinan, ki je beta-glukan, stimulira imunski sistem in ima možnost zmanjšati rast rakavih celic.
Premisleki
Šiitake gobe vsebujejo naravne snovi, imenovane purini. V telesu služijo pomembne funkcije, vendar se tudi razgradijo, da tvorijo sečno kislino. Če imate težave z ledvicami ali protino, morate omejiti porabo purinov.
