Večina ljudi lahko uživa in prebavi gluten, beljakovino, ki se nahaja v zrnjah, brez težav. Drugi, ki so nestrpni za gluten, lahko trpijo številne simptome. Intoleranca za gluten povzroča simptome, ki segajo od gastrointestinalnih motenj do izpuščajev kože. Intoleranca za gluten lahko predstavlja problem za ljubitelje piva, saj piva tradicionalno izdelujejo iz zrn, ki vsebujejo gluten.
Gluten nestrpnost
Preobčutljivost za gluten se včasih imenuje enterotropija občutljiva na gluten, celiakova bolezen ali celiak spru. Po podatkih Univerze v Montani je lahko prizadetih toliko kot ena na vsakih 133 ameriških državljanov. Je neozdravljiv, vendar obvladljiv z izogibanjem vsem virom prehranskega glutena. Gluten se nahaja v rži, pšenici, ječmenu in v vseh sestavinah ali dodatkih, pridobljenih iz njih.
Tradicionalno pivo
Pivo je narejeno iz slanih zrn rži, pšenice ali ječmena, istih zrn, ki so odgovorne za sproščanje reakcij na nestrpnost glutena. Pivo, izdelano iz ječmena, vsebuje gluten protein, imenovan hordein, v skladu s Scott Adams, založnikom "Journal of Gluten Sensitivity." Pšenični gluten se imenuje gliadin, rženi gluten pa je sekalin. Nekateri proizvajalci piva na osnovi ječmena trdijo, da so njihovi proizvodni postopki odstranili gluten iz ječmena. Adams poudarja, da ni znanega laboratorijskega testa, ki zazna prisotnost hordeina, zato ni mogoče oceniti, ali so trditve proizvajalcev pravilne.
Pivo brez glutena
Pivovci se vroče trudijo, da bi zatečili žejo pacientov, ki lovijo bolnike s celiakijo, z ustvarjanjem alternativnih brez glutena. Po podatkih Columbia News Service je več kot 10 različnih ameriških obrtnih pivovarn leta 2009 ponudilo brez glutenskih znamk in pričakuje, da bo ta številka še naprej rasla. Nekatere ameriške pete brez glutena se proizvajajo z afriško travnato snovjo, ki se imenuje sirek. Japonci imajo blagovno znamko piva, ki se piva predvsem iz riža. Britanska družba izdeluje pivo z mešanico brezglutena sirka, ajde, proso in rjavega riža.
Premisleki
Če menite, da imate intoleranco za gluten, se posvetujte s svojim zdravnikom. Upoštevanje majhnih količin glutena je lahko škodljivo za tiste s celiakijo, zato je pomembno, da popolnoma izločite gluten iz vaše prehrane, če se želite izogniti črevesni poškodbi. Poleg piva številni izdelki, za katere ne smete sumiti, vsebujejo tudi gluten. Registrirani dietetik lahko pomaga pri oblikovanju diete brez glutena, ki ustreza vašim prehranskim potrebam.
