Divji riž je ena izmed najbolj vidnih uglednih živil v zrnem delu vašega lokalnega trga. Njena zrna so dolga in vitka, enostavno dvakrat dolga rednega dolgozrnatega riža, z elegantnim črnim ali temno rjavim trupom. Čeprav to ni pravi riž, kuhamo podobno kot rdeči riž, rjavi riž ali črni azijski "prepovedani" riž. Čas kuhanja je razmeroma dolg, vendar je metoda enaka kot pri drugih rižih.
Osnove divjega riža
Divji riž ni neposredno povezan z resničnimi rižami, čeprav sta oba trava, ki uspevata v vodnih okoljih. Divji riž se razlikuje od drugih zrn, saj ima nenavadno visoko vsebnost vode, ko je pridelana, in jo je treba obdelati različno. Najprej je dovoljeno, da dozori za obdobje enega tedna ali dva, nato pa segreva, da izžene prekomerno vlago. Riževi encimi ustvarjajo nove molekule okusa v fazi zorenja, stopnja ogrevanja pa ustvarja krušne in okusne okuse. Vsak proizvajalec divjega riža to počne nekoliko drugače, zato je nekaj blagovnih znamk bogatejše kot drugi. Rdeči riž ima skoraj vedno bolj zapleten okus kot pridelani divji riž.
Kuhanje divjega riža
Dišavni riž traja dlje kot kuhar kot pravi riž. To je delno zaradi obdelave z visoko temperaturo in deloma zato, ker njena zaščitna zrna vsebujejo naravne voske, namenjene odbijanju vlage. Nekateri predelovalci uporabljajo trenje, da dosežejo zrna, tako da hitreje prodrejo v vodo. Dišavni riž lahko kuhamo testeninasto v veliko vrelo vodo in jo nato izsušimo ali paramo kot drugi riž na stovetopu, dokler ne absorbira svoje kuhalne vode. Metoda pare ohranja več vitaminov, zato je to najprimernejša tehnika za večino domačih kuharjev. Riž običajno kuhamo 45 do 60 minut, dokler ne izbije iz trupa. Biti mora rahlo žvečen - "al dente" - vendar ostane naravnost. Če se kroži v kroglo, je preveč zasukana. Uporabite tri skodelice vode ali brozge na skodelico divjega riža, ali do dodatnega pol-skodelice, če vam je všeč, da imate ponudbo teksture.
Vročanje predlogov
Najboljši divji riž ima zapleten okus, ki ga je težko opisati. Ima oranžne, travnate, zemeljske in čajne note, številne blagovne znamke pa imajo tudi slabšo dimnost, tudi iz faze sušenja. To je naravno dopolnilo raca in gospe, ki imajo enako divje okolje. Prav tako je dobro s purani, divjačino in drugimi oblikami igre. Gobe, še posebej divje gobe, delijo številne okusne note, ki jih najdemo v divjem rižu, in jim omogočimo dobro spremstvo. Kuhani divji riž lahko kombiniramo tudi s kuhanim dolgim zrnim ali basmati rižem, pri čemer dodamo eksotično okus in videz, ne da bi pritiskali na vaš proračun za živila.
Hranilna izplačila
Čeprav kuhanje divjega riža zahteva več časa - in zato bolj načrtovanje - kot pravi riž, prinaša razločne prehranske koristi. Nižje je v kalorij kot rjavi ali beli dolgozrnati riž, in je tako višja v beljakovinah in nižja v ogljikovih hidratih. To je boljši vir folata in holina od rjavega riža, za razliko od pravega riža vsebuje tudi lutein. Prav tako je boljši vir bakra, cinka in kalija kot pravi riž in ima podobno kombinacijo vitaminov B. Najbolj zanimivo je, da je divji riž pomemben vir antioksidantov. Raziskave na Univerzi v Minnesoti in kanadski Univerzi v Manitobi so pokazale visoko stopnjo antioksidativne aktivnosti pri divjem rižu.
