Vitamini so organske snovi, ki so potrebne za učinkovito delovanje, razvoj in rast celic. Ne glede na to, ali zaužijete vitamine iz živil ali v obliki dodatka, bo količina hranila, ki jo bo telo lahko dostopala, odvisna od njegove biološke uporabnosti, opredeljene v obsegu, v katerem lahko telo absorbira in uporablja hranila.
Dejavniki, ki vplivajo na biološko uporabnost
Na relativno biološko uporabnost vitamina vplivajo različni dejavniki, vključno z mehaniko prebave in absorpcije, kako se hranilo porazdeli po celotnem krvnem obtoku in učinkovitosti, s katero vstopi v specifična telesna tkiva in tekočine.
Drugi dejavniki
Nekatere sestavine v živilih lahko vplivajo tudi na biološko uporabnost vitaminov. Spojine, ki se imenujejo oksalati, se na primer vežejo s kalcijem v prebavnem traktu. Telo bo potem izločilo oksalat-kalcijevi kompleks, ki omejuje količino kalcija, ki se lahko absorbira in uporablja v telesnih tkivih.
Merjenje
Biološko uporabnost lahko ocenite s količinsko opredelitvijo količine hranila, ki se nahaja v telesnih tkivih in tekočinah, ali z ocenjevanjem rasti ali encimske aktivnosti, ki je odvisna od določenega vitamina. Zaradi zapletenosti pri merjenju biološke uporabnosti so raziskovalci začeli razvijati tehnike, ki omogočajo natančnejše ocene biološke razpoložljivosti, vključno s tekočinsko kromatografijo, za razlikovanje med posameznimi hranilnimi snovmi in izsledki sledenja določenega vitamina, saj poteka po celotnem telesu.
Povečanje biološke uporabnosti
Vitamini A, D, E in K so vitamini, topni v maščobi, ki zahtevajo maščobe za absorpcijo in so shranjeni v telesnih lipidnih skladiščih. Biološko uporabnost teh vitaminov lahko povečate tako, da jih porabite s prehranskimi maščobami, kot so oljčna in oljna olja, kikirikijevo maslo ali sir. Shranjevanje živil, ki so občutljive na svetlobo in toploto v suhih, hladnih krajih, bodo prav tako zagotovile, da bodo vitamini v telesu maksimalno na voljo.
