Iz oreške kokosove dlake se je kokosovo olje že tisoče let uporabilo v tropskih kulturah po vsem svetu. Danes služi ne le kot kuhalna sestavina, temveč kot medicinsko orodje, krema za vlaženje in kozmetiko. Za razliko od večine rastlinskih olj je kokosovo olje sestavljeno iz maščobnih kislin, ki je odporna proti poškodbam. Vendar bo še vedno pokvaril.
Molekularna struktura
Kokosovo olje je narejeno pretežno iz nasičenih maščob v obliki srednjih verig maščobnih kislin, v skladu s Kokosovim raziskovalnim centrom. Te maščobne kisline so krajše od nasičenih maščob, ki jih najdemo v mesu in mlečnih izdelkih, vendar kot pri vseh nasičenih maščobah manjkajo dvojne ogljikove vezi. Nasprotno pa je večina drugih rastlinskih olj, kot so soja in koruzna olja, visoka v polinenasičenih maščobnih kislinah, ki vsebujejo več dvojnih vezi v svoji kemični sestavi. Te nenasičene maščobe se razširijo hitreje kot nasičene maščobe, kar vodi do hitrejšega kvarjenja kot kokosovo olje.
Kvarjenje
Kvašenje olja za kuhanje se zgodi, ko maščobne kisline oksidirajo in postanejo žareče - navadno po izpostavitvi zraku ali svetlobi. Zaradi svoje stabilne kemične strukture nasičena maščoba v kokosovem olju upira pokvarjenost in lahko pred odhodom traja veliko dlje kot večina drugih rastlinskih olj. Kokosovo olje ima tudi naravne antibakterijske lastnosti, ki pomagajo zmanjšati kontaminacijo z mikrobi.
Rok uporabnosti
Rok uporabnosti kokosovega olja je odvisen od blagovne znamke in metode rafiniranja. Kot pravi Quality First International, rafinirano kokosovo olje brez vonja traja približno 18 mesecev, preden se kaže znakov kvarjenja. Deviško kokosovo olje, proizvedeno iz procesa mokrega mletja, vsebuje več antioksidantov, ki preprečujejo kvarjenje; ta tip kokosovega olja lahko traja več let, ne da bi se obrnil na žaru.
Premisleki
Ker kokosovo olje vsebuje majhen delež nenasičenih maščob, ni popolnoma odporno na kvar. Povečajte rok uporabnosti kokosovega olja tako, da ga ohladite ali zamrznete po odprtju in shranjevanju v temnem prostoru, ki je stran od svetlobe. Izogibajte se uživanju kokosovega olja, ki diši ali olje, ki je spremenilo barvo.
