Pečenka je cilindričen ali podolgovat kos mišičnega mesa, v katerem žito teče v isti smeri kot dolga stran mesa. Zrezek je isti kos mesa, rezan na rezine debeline od 1 do 3 cm. Chuck prihaja iz rame goveda. Razlika med pecilko in zrezkom je preprosto rez. Prihranite na chucku tako, da kupite pečen krompir, ga razrežite v zrezke in jih zamrzujte. Najpreprostejša, najbolj varna priprava na zrezek, ki je težka, a okusna, je kot pečen krompir.
Korak 1
Postavite 5- do 7-lb. Chuck pečenka na rezanje krovu. Izmerite njegovo dolžino, da ugotovite, koliko steakov približno enake debeline lahko vrežete; zrezek mora biti debel 2 do 3 cm.
2. korak
Pečenje narezane v zrezke z ostrim 8-palčnim kuharskim nožem ali z drugim nožem z dolgim rezilom. Dolžina rezila olajša izdelavo gladkega površinskega reza; kratko rezilo bo rahlo rezano.
3. korak
Označi 1 gal. zip-top vrečke z datumom in besedo "Chuck". Razen enega zrezka položite vsak zrez v vrečo, iztisnite dodatni zrak, pečat in zamrzujte do šest mesecev.
4. korak
Preostanek zrezka sperite v ogrevan žagin list ali železa, ki je opremljena z ustreznim pokrovom, na obeh straneh pa približno pet minut na strani.
5. korak
Potresemo 1 tsp. sol nad zrezkom. Dodajte črno poper, česen, lovorjev list, peteršilj, timijan, rožmarin ali druga zelišča po želji.
6. korak
Pokrivajte ponev in jo postavite v pečici 300 stopinj Celzija za 2 uri.
Korak 7
Odstranite ponev iz pečice, jo odkrijte in po želji dodajte narezano korenje, čebulo, krompir, repo ali drugo zelenjavo.
8. korak
Pokrijte in vrnite v pečico še eno uro, ali dokler meso in zelenjava ne ponudita.
Stvari, ki jih potrebujete
- 5-lb. do 7-lb. chuck pečenka
- Rezalna deska
- Kuharski nož z 8-palčnim rezilom
- 1-gal. Zip-top vrečke
- Trajni označevalec
- Težka ponev z varno pečico z montažnim pokrovom
- 1 tsp. sol
- Črni poper, česen, lovorjev list, peteršilj, timijan, rožmarin ali druga zelišča po želji
- Rezano korenje, čebula, krompir, repa ali druga zelenjava po želji
Nasveti
- Vrezani kruh lahko kuhate v pokritem krožniku. Preskočite stopnjo poravnave ali rjavo v ločeni ponvi.
