Piščančje stegna so bolj okusne od prsi, ker vsebujejo višjo vsebnost maščob. Stegnovi se običajno prodajajo tudi s kostmi, ki pomagajo zadrževati vlago in dodajajo okus med kuhanjem. Piščančja stegna s kostmi je ena izmed najcenejših vrst mesa. Piščančja prsa stane več kot dvakratno od cene. Piščančje stegno se dobro spoje s krompirjem. Vlaženje kože z oljčnimi olji v sokovih in dodaja mononenasičene maščobe, ki so pomembne za celično prepustnost in zdravje možganov.
Korak 1
Piščanca sperite, posušite s papirnatimi brisačami in jo sezonirajte s soljo. Pustite, da stoji pri sobni temperaturi 30 minut.
2. korak
Pečico segrejte na 425 F in v notranjosti postavite ploščo za praženje ali litega železa.
3. korak
Piščančje stegno z oljčnim oljem kremo in jih popijete s poprom.
4. korak
V veliko posodo nalijte dovolj oljčnega olja, s katerim boste prevlekli krompir. Po okusu dodajte sol in poper. Krompirjeve koščke postavite v posodo in jih razmešajte, dokler jih ne temeljito prevlečete in enakomerno začinite.
5. korak
Prenesite piščančje stegno, kožo navzdol in krompir v eni plasti v predhodno segreto pražarno ali ponev.
6. korak
Piščanca in krompir 20 minut pecite in odstranite posodo. Lopatico pod krompirjem potisnite previdno in ohranite obliko ter jih obrnite. Mehčalni termometer vstavite v najhujši del enega od piščančjih stegen. Vložek vrnite v pečico.
Korak 7
Preverite krompir in termometer po petih do desetih minutah. Ko je krompir črn in termometer bere 160 stopinj, je posoda končana.
8. korak
Odstranite posodo in pustite, da se piščanec počiva 10 minut pred vročitvijo. Piščancu odrežite s kosti ali mu dostavite nepoškodovane in zagotovite zrezke. Stisnite limonin sok in potresite sesekljan peteršilj na piščanca in krompir, da boste okusili okus.
Stvari, ki jih potrebujete
- 2 lbs. kostne piščančje stegna s kožo
- Papirnate brisače
- Sol
- Čopič za pecivo
- Olivno olje
- Poper
- 2 lbs. fingerling ali drugo vrsto voskastega, nizko-škrobnega krompirja, na primer novega ali rdečkasto, razrezano na 3/4-palčne kose
- Debela, okroglasta pražena posoda ali velika ponev ali železova litina ali nizozemska pečica
- Mesni termometer
- Tanka lopatica
- Limonin sok
- Sesekljan peteršilj
