Hladilno krušno testo je eden izmed najprimernejših načinov za shranjevanje v daljšem časovnem obdobju. Odvisno od sestave testa in načina, kako ga nameravate pečiti, ga boste morda lahko postavili v pečico naravnost iz hladilnika, vendar je koristno, da nekaj časa porinete.
Standardno testo
Po Univerzi Purdue lahko hranite standardno kvasno testo, pripravljeno z vodo do pet dni, in testo z mlekom do tri dni. Testo je treba tesno pokriti s plastično folijo in ga previti s kuhinjsko brisačo, da se prepreči njegovo sušenje. Ko ste pripravljeni za pečenje testa, ga vzemite iz posode za shranjevanje, ga oblikujte, pustite, da se dvigne, dokler se ne podvoji velikosti in ga pečemo. Za polno velikost hlebca boste potrebovali približno uro in pol časa naraščanja; Peciva in zvitki lahko zahtevajo le 30 do 40 minut.
Hladilnik raste
Če v hladilniku opravite drugo povečanje testa, lahko takoj pečete hlebca; vendar ne pozabite, da dvigovanje hladilnika traja dlje kot narašča pri sobni temperaturi. Po tem, ko oblikujete hlebčo pri sobni temperaturi, lahko od 45 minut do dve uri potrebuje, da postane napihnjena in pripravljena za peko, toda v hladilniku je lahko štiri ure ali več, preden se hlebec dovolj dvigne, da peče .
Slack testo
Če pripravljate kruhovo testo z visokim deležem tekočine v njej, boste morda lahko pečali prej po odstranitvi iz hladilnika. Jeff Hertzberg, dr. Med., Soavtorica "Umetniški kruh v petih minutah na dan" in "Zdravi kruh v petih minutah na dan" zagovarja, da je recept za kruh testo, ki uporablja 30 do 40 odstotkov več vode kot tradicionalno testo, lahko hlajen za do dveh tednov in potrebuje le približno 40-minutni vzpon po hlajenju.
Plošče
Ko naredite vrsto kruha, ki se zanaša samo na "vzmet iz pečice", da bi jo rahlo povečal, lahko testo pecete neposredno iz hladilnika. Ploščice, vključno naan in pizza, ustrezajo tej opredelitvi. Za pripravo testa preprosto potresemo vašo delovno površino z moko, napolnite testo s kotalnim čepom do debeline, ki jo potrebujete, in pecite kruh v predhodno segreto pečico na kaminu iz pizze ali pekačev za čas, ki je določen v vašem receptu.
