Zelo močan okus zelja izvira iz sestavin, ki vsebujejo žveplo, ki lahko pomagajo preprečiti raka, poroča Institut Linus Pauling. Zelja je tudi precej nizka v kalorij in pakirana z vitamini C in K. Kljub tem koristim nekateri ljudje izogibajo zelje, ker povzročajo težave s prebavili. Včasih je opisano težko prebaviti, vendar je bolj natančno reči, da zelje vsebuje veliko vlaknin, ki se preprosto ne prebirajo kot druga hranila in lahko povzročijo neželene učinke.
Zlomljena zelje
Ena skodelica izkrčenega zelja ima samo 18 kalorij. Skoraj 90 odstotkov kalorij prihaja iz ogljikovih hidratov, preostale pa so beljakovine s komaj sledom maščobe. Vaše telo prebavlja proteine na običajen način, kar pomeni, da jih encimi razgradijo v posamezne aminokisline in se absorbirajo v krvni obtok. Nekateri ogljikovi hidrati so preprosti sladkorji, zato jih lahko tudi zlahka razrežemo in porabimo za energijo, preostali ogljikovi hidrati - rafinoza in vlakna - ne prebavljajo kot druga hranila. Kot rezultat, lahko povzročijo nekatere težave prebavil, ko prehajajo skozi prebavni trakt.
Rafinoza se odziva na prebavo
Rafinoza v zeljeh pripada večji skupini sladkorjev, imenovanih oligosaharidi. Človeško telo nima potrebnih encimov za razgradnjo teh sladkorjev, zato jih ne prebavljajo ali absorbirajo. Ko dosežejo svojo debelo črevo, jih fermentirajo bakterije. Med fermentacijo se proizvaja plin. Bakterije proizvajajo vodik, ogljikov dioksid in približno tretjino vseh odraslih metan, v skladu s medicinsko šolo Temple University.
Topno in netopno vlakno
Če jeste 1 skodelico izkrčenega zelja, boste porabili približno 2 g vlaknin ali 7 odstotkov dnevne vrednosti za vlakna, ki temelji na prehranjevanju s 2.000 kalorijami na dan. Celotno vlakno se skoraj enakomerno razdeli med topne in netopne vlaknine. Obe vrsti vlaken prehajajo skozi vaš sistem, ne da bi jih temeljito prebavili, in obe nudita koristi za zdravje. Topno vlaknine pomagajo znižati holesterol in uravnotežiti sladkor v krvi, medtem ko netopne vlaknine redno z dodatkom v razsutem stanju na blatu. Tako kot rafinoza se topno vlakno fermentira v debelo črevo. Poleg potencialnega plina in napenjanja zaradi fermentacije lahko netopno vlakno povzroči drisko, če porabite preveč.
Nasveti za porabo
Vsakdo ima drugačno toleranco za živila, kot je zelje, zato morate preizkusiti, kako določiti količino, ki jo lahko jeste brez neželenih učinkov. Vaš sistem se lahko bolje prilagodi, če začnete z jedjo majhne količine in postopoma povečate delež. Če imate zdravila brez recepta, ki vsebujejo encim alfa-galaktozidazo, lahko imate manj neželenih učinkov rafinoze, priporoča Nacionalni inštitut za diabetes in prebavne in ledvične bolezni. Ljudje z gastrointestinalnimi težavami, kot je sindrom razdražljivega črevesja, se bodo morda morali izogibati zeljam. Kuhanje zelje povzroči izgubo nekaterih hranilnih snovi, vendar ne vpliva na vlakna, tako da ne bo izboljšala njegove prebavljivosti.
