Nekaj stvari je bolj frustrirajoče kot poraba vašega težko zasluženega denarja na svinjski pečenki ali stojalu z rebri, samo zato, da pride iz pečice ali iz žara, ki je suha in prekajena. Čeprav ni veliko, kar lahko storite glede mesa, ki se je spremenilo v briketi iz oglja, lahko nekaj storite, da shranite prekajeno svinjino, ki je suha, a ne grozno zgorela.
Korak 1
Meso postavite na rezalno ploščo in jo preglejte, da določite smer žita. Vse meso sestoji iz vlaken, ki tečejo v eni prevladujoči smeri; smer teh vlaken tvori subtilen, vendar značilen črtast vzorec znan kot zrno.
2. korak
Rezino narežite na najmanjšo možno raven, rezanje čez žito. Odrezanje žita, poroča majska izdaja "Cook's Illustrated" iz maja 2007, razreza vlakna na majhne koščke, zaradi česar je meso lažje, da bi se zobe zlomile, kar daje mesu bolj razkošno teksturo.
3. korak
Postavite si široko ponev na srednje veliko toploto in dodajte nekaj omake. Ko omaka pravkar začne mehurček, dodajte svinjino in kretnjo. Omake dodajajo vlago, ki vaši svinjini daje videz sokosti, medtem ko segreva omako in nato dodaja svinjino, pomaga pri preprečevanju vožnje, kolikšno malo vlage ostane v svinjskem mesu. BBQ omako dobro deluje za prekajene reber, medtem ko kisle omake, kot so ustekleničene marinade, so dobre za zeliščno-crusted svinjsko pečenje.
4. korak
Prenesite svinjino v nepredušno plastično posodo in jo prenočite čez noč. Medtem ko je to neobvezno, je ta korak vreden, ker se meso ohladi, zato se zavzame in pasti v notranjost vlage, zato je vsak dan še vedno bolj okusen. Če ne želite jesti mrzle mrzle svinjine, jo nežno segrevajte v mikrovalovni pečici, z 70-odstotno močjo in mešanjem vsakih 30 sekund, dokler meso ne pere.
Stvari, ki jih potrebujete
- Rezalna deska
- Carving nož
- Široka ponev
- BBQ omaka, kisla marinada ali druga omaka
- Klešče
- Plastična posoda z zračnim pokrovom (neobvezno)
Nasveti
- Maščobni kosi, kot so svinjska rebra, se lažje prekucajo lažje kot pusti kosi, kot so svinjski krompir brez kosti.
