Diete brez glutena se uporabljajo za zdravljenje simptomov zaradi celiakije, osebnih preferenc ali nestrpnosti pšenice. Če sledite prehrani brez glutena, verjetno veste, kako težko je najti običajne recepte za pečenje, ki ne zahtevajo pšenične moke. Če se ukvarjate z alergijami na jajčeca ali z vegansko prehrambeno oskrbo, lahko težje pripravite domači kruh, vendar obstajajo recepti, ki delujejo.
Moka brez glutena
Nekatere pšenice brez moke delajo bolj uspešno v receptih kruha kot drugi. Možne možnosti vključujejo sirevo moko, rjavo riževo moko, proso moko, quinoa moko in tapioka moko. Vsi imajo nekoliko drugačne okuse in teksture, pogosto mešanica pa deluje bolje kot en tip. King Arthur Flour predlaga uporabo kombinacije bele riževe moke, rjave riževe moke, tapioka škroba in krompirjevega škroba.
Zamenjave jajc
Jajca lahko pomagata hlezi brez pšenične moke in se v pečici razvijejo zračni mehurčki. Če pa ste vegani ali imate alergijo na jajca, imate še vedno možnosti. Če želite zamenjati eno samo jajce, priporočamo, da Food.com priporoča mešanje 1 žlica. iz travnatih semen s 3 žlici žlici. od vode. Če poskrbite za hiter kruh ali kruh, ki ne zahteva kvasa, lahko uporabite tudi 1/4 skodelice česane svilene tofu, 1/4 skodelice jabolk, 1/4 skodelice banane ali 3 žlici pire. majoneze, dokler je majoneza brez jajc.
Recept
Za eno kruh kruha potrebujete 1 skodelico sorhove moke, 1 skodelico krompirjevega škroba, 1/2 skodelico mletega moke, 2 čajne kaše. ksantan gumi, 1 1/2 žličke. soli, 2 tsp. kvasa za hitro dvigovanje, 1 1/4 skodelice tople vode, 3 žlici žlici. oljčnega olja, 1 žlica. medu, 1/2 žličke. limoninega soka in nadomestka po vaši izbiri za eno jajce. V eni skledi zmešajte suhe sestavine in nalijte tekoče sestavine na vrh. Zmešajte testo in ga ročno ročno gnetite z mešalnikom za stojalo in pritrdilnim kavljem ali s krušnim strojom za pet do deset minut ali dokler ni svilnato. Pokrij skledo s plastično folijo in pustite, da se krušno testo vzpenja na toplem mestu eno uro. Pustite testo v lončevje, pustite, da se pod plastično folijo spet vzpenja približno 45 minut, nato pa pečemo kruh pri 350 stopinjah Fahrenheta 45 do 55 minut.
Premisleki
Gluten, ki ga proizvaja pšenična moka, je tisto, kar daje kruhu lahkotno, zračno strukturo in omogoča, da se drži skupaj, ko se dviga. Brez pšenične moke lahko jajca opravijo nekaj dela, vendar jih iz enačbe zmanjša verjetnost, da se kruh dobro dvigne in ima lahkotno teksturo. Torej, verjetno boste imeli boljše rezultate, če uporabite recept za kruh, ki je bil zasnovan tako, da je brez glutena in brez jajc, namesto da bi spremenili obstoječ recept za tradicionalni pšenični kruh.
