Pigment, odgovoren za dajanje morskih sadežev in rakov svoje rožnate do rdeče barve, astaksantin deluje kot močan antioksidant. Spada v karotenoidno hranilno družino - enako, ki vključuje beta karoten, vir vitamina A. Astaksantin ni bistveno hranilo, vendar lahko koristi zdravju. Boste našli v več živilih, predvsem morskega izvora, vključno z morskimi sadeži, mikroalgami in kvasom.
Mikroalge in kvas
Najmočnejši naravni vir astaksantina je lahko Haematococcus pluvialis, zelo majhne alge ali mikroalgije, ki jih najdemo v morskih okoljih. Čeprav ga ljudje redno ne uživajo sami, iz te mikroalgaste prihajajo številni dodatki z visokim odmerkom. Kvas, Phaffia rhodozyma, ustvarja tudi znatne količine astaksantina in se uporablja za ustvarjanje dodatkov.
Losos
Losos je močan vir hrane astaksantina, ki sega od 4 do 40 miligramov na kilogram. Najvišje koncentracije lahko najdemo v pacifiškem lososu glede na atlantski losos. Ribe, ki so se razvile v naravi, imajo lahko tudi višje koncentracije kot njihovi gojeni kolegi.
Drugi morski sadeži
Na splošno so lahko morski sadeži z rdečim do rožnatim odtenkom, ko so surovi ali kuhani, vir vira astaksantina. Na primer, čeprav ima kozica sivinsko modro barvo, ko je surova, se pri kuhanju prehaja v živo roza barvo. Nekaj potencialnih virov astaksantina vključuje postrv, kril, jastoga, rakov, kozic in rakov.
Dejavniki, ki lahko vplivajo na vsebino astaksantina
Astaksantin, tako kot mnoge spojine v hrani, je občutljiv na okoljske strese. Dolgotrajna izpostavljenost zraku in svetlobi lahko zmanjša koncentracijo astaksantina, saj lahko pride v stik s toploto. Skladiščenje v nepredušni embalaži v temnih prostorih in zmanjšanje časa kuhanja lahko pripomore k zmanjšanju razgradnje astaksantina v hrani.
