Kuhanje sočne, vlažne piščančje prsi ni raketna znanost; skrivnost je, da jih ne prekomerno. Nekaj drugih trikov lahko izboljša svoj končni rezultat. Brining je tehnika za namakanje mesa v slani vodi vnaprej. Sol prodira v meso, izboljša njeno sposobnost zadrževanja vlage. Po mnenju dr. Estesa Reynoldsa z Univerze v Gruziji lahko zdravljenje zmanjša izgubo vlage za kar 15 odstotkov. Pomembno je tudi, da lahko piščanca sedi nekaj minut po kuhanju, tako da imajo sokovi možnost poravnave.
Korak 1
Dodajte košerjevo sol in 1 kvartet vode v prazno posodo ali drugo kuhinjsko posodo podobne velikosti. Surove piščančje prsi postavite v raztopino za razstrupljanje in v hladilniku. Piščancu pustite slanico dve uri.
2. korak
Pečico segrejte na 375 F. Ogrevanje litega železa ali posode iz nerjavečega jekla nad toploto na peč. Dodajte 2 olja kanone v posodo in jo temeljito ogrejte. Medtem sezono piščančje prsi brez kosti pestrijo s soljo in poprom. Ko je oljna posoda vroča, po 2 minutah po vsaki strani prsi poiščite zlato rjavo skorjo.
3. korak
Postavite ponev s piščančjimi prsi v pečici. Po približno 10 minutah držite termometer, ki je varen pri pečici, v najglobljastem delu prsi, da preverite, ali je donosnost. Prekomerno kuhanje je najpogostejša napaka pri pripravi piščanca in rezultat suhega mesa. Majhne prsi kuhajo hitreje kot večje, zato jih najprej vzamite.
4. korak
Odstranite piščanca iz pečice, ko notranja temperatura čaka 155 F. S kleščami postavite piščanca na rezalno ploščo. Vroča površina bo še naprej kuhala notranjost. Naj meso sedi 10 minut pred služenjem. Če je meso razrezano, preden se meso lahko prilagodi, se bo sok izlil in izguba vlage.
Stvari, ki jih potrebujete
- 1/2 skodelice kosher sol
- Tesnjenje zob
- Sol in poper
- Iz nerjavečega jekla ali litega železa
- Klešče
- 2 žlici kanolovega olja
- Termometer za varno pečico
Nasveti
- USDA priporoča kuhanje katerega koli perutninskega proizvoda na notranjo temperaturo 165 F. Meso bo še naprej kuhano, ko bo odstranjeno iz pečice, in se med postavitvijo dvigne 5 do 10 F. Dodajte posušene zelišča v vašo slanico ali jih pelite neposredno v piščanca, da okrepite okus. Če ste pritisnjeni za čas, uporabite koncentrirano raztopino z raztopino 1 skodelice kosherne soli na 1 kvartalo vode in namakajte eno uro.
Opozorila
- Dolgotrajno jemanje mesa ga posuši in mu dodamo slani okus.
