Različna druga živila lahko nadomestijo maslo, ko pečete torto. Obstajajo omejitve glede tega, kaj lahko dosežete, ker zamenjave s hrano ustvarjajo drugačno teksturo in okus. Iz tega razloga revija "Kuhanje Svetlobe" ne želi narediti zamenjave masla. Drugi kuharji so pripravljeni eksperimentirati, pogosto z dobrimi rezultati. Več naravnih sestavin se lahko nadomesti, čeprav ima vsak svoj lasten značaj.
Kakšno maslo
Kemija peke je zapletena. Po reviji Cooking Light ima maslo tri vloge v kolačih - za prevoz bogatih okusov, s čimer se s sladkorno moko prekrijejo moke, da preprečijo nastanek glutena ter jih naredijo občutljive in lahke, tako da zadržijo zračne mehurčke, ki jih povzročijo krožniki. Spreminjanje sestavin spremeni okus in teksturo, tako da "Cooking Light" ne nadomesti masla. Namesto tega se "razširijo" z zmanjšanjem količine maščobe. "Kuhalna svetloba" prav tako ne želi narediti nadomestkov za sladkor, ker sladkor deluje kot kemični "ponudnik" in na ta način lahko pomaga zamenjati manjkajoče maščobe v recepturi z manj maščobami.
Naravne trdne snovi
Mast ali skrajšanje, kot so skrajšanje dlani - trdne naravne živalske ali rastlinske maščobe - tako kremo dobro in so še boljše od masla pri vlažilni torti, vendar ne dodajajte okusa ali okusov dobro. Semisolidne naravne mlečne izdelke, vključno s smetano, kislo smetano in jogurtom, lahko nadomestijo 1: 1 za maslo, odvisno od recepture. Čistilen svileni tofu zlahka nadomesti polovico masla v receptu, za navaden okus, z nečim drugim moštrom, ki sestavlja drugo polovico. Druge veganske možnosti za nadomestke naravnega masla vključujejo kokosovo smetano - debelo sekcijo, ki jo posnamete z vrha kokosovega mleka s polnim maščobo - in naravno fižolovo pirejo.
Sadje in zelenjava Purees
Če je vaš cilj zmanjšanje ali odpravljanje mleka ali maščobe, lahko to omogočijo naravni sadni in zelenjavni pireji. Enako nadomestite jabolčni stroj, 1 skodelico jabolčnika za 1 skodelico masla, za zelo vlažno torto - tako vlažno boste morda želeli zmanjšati drugo vlago v receptu. Pire banane so tudi dobre, čeprav imajo močan, prepoznaven okus. Čistite suhe slive prav tako dobro nadomestijo, vendar suha, tako da za najboljše rezultate zamenjamo le polovico masla recepta z rezanimi pireji, z uporabo jabolčnega ali jogurta ali drugih "mokrih" nadomestkov za ostalo. Tudi dobra, vendar posojanje razlikovalne barve je pureed buče. Če je vaš namen, da naredite bolj zdravo torto, upoštevajte visoko vsebnost sladkorja v sadnih nadomestkih; ko gre za torto, se zdi, da ga res ne more imeti in jesti tudi to.
Naravna olja
Zamenjava naravnih rastlinskih olj za maslo v receptih lahko deluje, vendar lahko predstavlja izziv, ker je olje preveč tekoče za zadrževanje zraka v torti med česanjem, kar spreminja teksturo tka. Če želite uporabiti olje v torti, najprej poskusite oljčno olje z okusom svetlobe, ker je v naravnih emulgatorjih veliko in dobro premešajte z drugimi sestavinami za vlažno pogačo. Oljčno olje okrepi tudi druge naravne okuse. Uporaba olja najbolje deluje za gostejšo pecivo, zato morate porabiti manj olja kot maslo. Za vsako skodelico masla, ki se zahteva, uporabite 3/4 skodelice oljčnega olja. Tudi v receptih za torto, kjer je pomembna lahnost ali sposobnost aerosolja, so inovativni kuharji našli načine za delo nafte. Najpogostejša tehnika je razdelitev jajčec in pretepanje zraka v jajčne belce, da bi ustvarili v obliki jajčastega jajca in zraka, podobnega meringu, ki se po drugih sestavinah zloži.
