Tako želatina kot pektin sta zgoščevalna sredstva za pite, džemi, želeje in glazure. Želatina izvira iz mesa ali rib kot stranski proizvod sokov, ki se sproščajo pri kuhanju. Pektin izhaja iz rastlin in je snov, ki daje strukturo stene sadja in zelenjave. Zamenjava želatine s pektinom v končnem izdelku ne sme prinesti želene strukture. Pektin podjetje več kot želatina, ki ostane sirup. Za oba ni natančna metoda nadomestitve, zato pričakujemo, da bomo poskusili doseči najboljše rezultate.
Korak 1
Preverite recept za želatino in količino sladkorja. Nekateri recepti, ki zahtevajo želatino, uporabljajo med ali umetna sladila. Pektin mora pravilno vsebovati sladkor v gelu.
2. korak
Uporabite 5 skodelic sladkorja za vsak paket pektina v prahu. Za vsako vrečko tekočega pektina uporabite 3,5 skodelice sladkorja. Iz recepta odstranite vsa umetna sladila ali med.
3. korak
Pripravite posodo, kot je sicer označeno s receptom. Dodajte še sladkor v segrete mešanice pektina, če se po želji ne zgosti.
Nasveti
- En paket suhega pektina ima 325 kalorij na 100 g. Tekoči pektin ima 11 kalorij na 100 g. 1-oz. želatinski paket ima 94 kalorij ali 335 na 100 g.
