Dva izmed številnih različnih vrst kvasovk, pivskega kvasa in pekovega kvasa obarajo sladkorje v alkohol in ogljikov dioksid. Obe kvasovki sta narejeni iz sevov Saccharomyces cerevisiae gob, vendar vsak iz različnih vrst te vrste. Pivski kvas in pekovski kvas se razlikujejo po sestavi, uporabi in zdravstvenih dejavnikih.
Sestava
Različni sevovi Saccharomyces cerevisiae proizvajajo različne deleže ogljikovega dioksida in alkohola. Bakerjev kvas je mešanica več sevov Saccharomyces cerevisiae, izbranih za njihov okus in sposobnost izdelave ogljikovega dioksida, zaradi česar se kruh dvigne. Pivski kvas je narejen iz sevov, izbranih za njihovo sposobnost za proizvodnjo alkohola, in ponavadi ima grenak okus. Pivski kvas je neaktiven kvas, pekovski kvas pa aktivni kvas. V aktivnem kvasu so kvasne celice še vedno živi, medtem ko so ubiti v procesu izdelave neaktivnih kvasovk, kot so pivski kvas.
Uporablja se
Pivski kvas se uporablja za kuhanje domačih vin in piv, medtem ko pekovski kvas vzpenja kruh. Ne morete kuhati alkohola s pekovim kvasom in ne morete kruhati z pivovarskim kvasom. Zgodovinsko gledano je bil pivski kvas uporabljen tudi za zdravljenje opeklin, diabetesa, diareje, ekcema, živčnega obolenja, nižjega holesterola, povečanja energije in imunskega delovanja, zmanjšanja stresa, razstrupljanja kože, zmanjšanja gub in zdravljenja ran. Vendar ni znanstvenih dokazov, ki podpirajo te uporabe. Anecdotally, lastniki hišnih ljubljenčkov lahko potresemo pivski kvas v hrano svojega hišnega ljubljenčka, da bi preprečili bolhe in klopi.
Prehranske razlike
Medtem ko je pivski alkohol glavni namen, se pivski kvas pogosto uporablja kot prehranski dodatek, čeprav ga ne smemo zamenjati s prehranskim kvasom. Tako uporablja pivski kvas vitamini B-kompleksa in številne dragocene minerale, vključno s kalcijem, kalijem, železom in selenom. Je tudi eden najbogatejših virov kroma, ki ga pekovski kvas ne vsebuje in ima vse bistvene aminokisline, ki obsegajo približno polovico teže.
Zdravstveni varnostni ukrepi
Niti pivski kvas in pekovski kvas ni enak kvasu Candida albicans, ki povzroča okužbo. Kljub temu so poročali o nekaterih poročilih o okužbi z kvasom, ki niso povezana s Candido. Bakerjev kvas, nasprotno, ni znano, da povzroča okužbo, čeprav lahko poslabša obstoječe okužbe. Bakerjev kvas nikoli ne smete vzeti kot prehranski dodatek ali vir hrane, saj lahko dejansko odvzame telo vitaminov B, ker se v vašem črevesju še naprej razvija. Pivski kvas lahko spremeni koristne bakterije v velikih črevesih, medtem ko pekovski kvas ne bo.
