Topla skleda ovsene kaše je hrana v številnih zajtrkovalnih mizah. Oves so trdo žitno zrnje, ki se gojijo po vsem svetu in prepoznajo kot okusno hrano s številnimi zdravstveno naprednimi lastnostmi. Po MayoClinic.com lahko topna vlakna, prisotna v ovsu, pomagajo zmanjšati koncentracijo lipoproteina z nizko gostoto ali "slabim" holesterolom. Večina kalorij v ovsu izvira iz ogljikovih hidratov, predvsem v obliki škroba.
Kalorije v ovsu
Ena skodelica ovsenih celih zrnih vsebuje 170 kalorij. Od tega je 20 kalorij v obliki maščobe, kar je 2,5 g. Posoda vsebuje tudi 6 g beljakovin ali 24 kalorij. Ovsena kaša preostanek kalorij izvira iz ogljikovih hidratov. Ena skodelica ovsa vsebuje tudi 4 g prehranskih vlaknin, ki so brez kalorij.
Vrste ogljikovih hidratov
Preprosti ogljikovi hidrati so molekule z enim sladkorjem, kot sta glukoza in fruktoza. Saharoza je disaharid, sestavljen iz enakih delov glukoze in fruktoze. Polisaharidi so dolge verige molekul sladkorja. Imenujejo tudi kompleksne ogljikove hidrate, nimajo sladkega okusa. Škrob je vrsta kompleksnih ogljikovih hidratov, ki so prisotna v živilih rastlin, kot so krompir in fižol. Ovseni so tudi visoko v škrobu.
Ogljikovi hidrati v ovesih
Od 34 g ogljikovih hidratov v službi ovsa je 33 g škrob. Preostalih 1 g je v obliki saharoze. Vaše telo obravnava škrob in saharozo drugače.
Saharoza proti škrobu
Ker je saharoza majhna molekula, vaše telo zlahka zlomi. V vašem tankem črevesu encimsko saharozo razgradi saharozo v glukozo in fruktozo, ki se absorbira v krvni obtok, da vaše celice uporabijo kot energijo. Škrob je večja molekula od saharoze in zahteva delo več encimov, ki se začnejo z encimsko slinavko amilazo, ki je prisotna v vaši slini, in se zaključi v vašem tankem črevesju, kjer dodatni encimi končajo delo. Ker škrob traja dlje časa, kot je saharoza, da bi prebavil, zagotavlja trajno raven energije, da vas zadovolji med obroki.
