Celotni list Stevia
Stevia je ameriška trava, ki se že več sto let uporablja kot sladilo. Vsebuje spojine, imenovane glikozide - ali natančneje steviozide - ki proizvajajo intenzivno sladek okus, vendar ne vsebujejo kalorij. Uporablja se lahko v svojem naravnem stanju, s čiščenjem celotnih, posušenih stevijskih listov, razpadanjem ali drobljenjem v zeleni prašek. Edina predelava, ki je vključena v izdelavo te oblike stevije, je sušenje listov, nato pa s prsti ali pestrom, da jih zmlete. To je kot vlečenje zelišč iz svojega vrta in jih uporabite v receptu. Nobena obdelava ni vključena. Najboljše od vsega, na steviji se ne uporabljajo pesticidi, ker so rastline tako sladke, da jih nobeni žuželki ne motijo.
Tekoči izvleček
Tekoči Stevia. Fotografija kredita: schmaelterphoto / iStock / Getty Images Tekoči ekstrakt ekstrakta Stevije je na voljo kot čist tekoči ekstrakt z vodo, glicerinom, alkoholom ali grenivkami. Glikozide se ekstrahirajo iz listov z uporabo vode ali alkohola in membranske filtracije. Ker izhlapi, alkohol ostane v končnem izdelku. Tekočina postane bistra, ne pa zelena, saj postopek ekstrakcije odstrani klorofil in bele glikozide ostanejo. Glede na družbo SweetLeaf ne smejo uporabljati nobenega belila ali drugih kemičnih belil.
Dark Stevia koncentrat je gosta, temno rjava tekočina, ki je dober nadomestek za rjavi sladkor in melase. Nastanejo z vrenjem listov stevia v vodi, kuhanjem brez kemikalij ali alkohola, dokler ne dosežete ustrezne debeline ali koncentracije. Rezultat je podoben "redukciji", ki je omaka, ki je bila zgoščena z izločanjem tekočine.
Ekstrakt v prahu
V prahu Stevia. Fotografije: Mona Makela / iStock / Getty Images Powdered Stevia je ekstrakt belega ekstrakta v prahu, proizveden v razsutem ali pakiranem stanju, in zmešan s polnilom, običajno fruktooligosaharidi ali FOS, ki je rastlinsko vlakno. To je najbolj obdelana oblika stevije. "Proizvodnja steviozida vključuje pridobivanje vode iz posušenih listov, čemur sledijo postopki čiščenja in kristalizacije. Večina komercialnih procesov je sestavljena iz ekstrakcije vode, razbarvanja in čiščenja z ionskimi izmenjevalnimi smolami, elektrolitskimi tehnikami ali obarjalnimi sredstvi, "pravi SteviaPowder.com.
Nekatere prašne oblike ekstrakta stevia lahko vsebujejo maltodekstrin, aditiv za živila, pridobljen iz koruznega škroba, ki lahko vsebuje MSG. Čeprav je vključena predelava in proizveden bel prašek, se ohranijo številne zdravstvene lastnosti rastline Stevia, zaradi česar je zdrava alternativa sladkorjem ali nadomestkom sladkorja, kot sta Aspartam in Nutrasweet.
