Izraz "London pepel" se uporablja za opis več relativno težkih kosov mesa, vključno z vrhnjim okroglim zrezkom, ramenskim zrezkom in steblom. Opisuje tudi način kuhanja, v katerem je zrezek mariniran, nato na žaru in narezan na tanko. Medtem ko je pečenje na žaru najpogostejša tehnika za pecivo v Londonu, druge izvedljive tehnike vključujejo kroženje, piling in počasno kuhanje.
Grill
Mariniranje vsaj štirih ur rezultira v bolj nežen, aromatičen London pepel. Uporabite komercialno marinado ali pa naredite svoje lastnosti iz sestavin, kot so rdeče vino, balzamični kis, sojina omaka in česen. Druga možnost je, da namesto marinade uporabite suho rubino, ki vsebuje vašo izbiro začimb, kot so čilija v prahu, česen v prahu, sol, poper in paprika. Zrezek oljne rešetke kuhamo približno sedem do devet minut za srednje redke zrezke.
Počasi kuhalnik
Slow-cooking London pecica je lahka način kuhanja, ki proizvaja sočen zrezek. Začnite tako, da na dnu počasnega štedilnika postavite rezano čebulo. Postavite zrezek na vrh čebule, nato dodajte sestavine, kot so morska sol in groba črna paprika, soja omaka, Worcestershire omaka, timijan in česna grenivke. Dodajte tekočino, kot so voda, goveja juha, viski, vino, pivo, jabolčni jabolčnik, paradižnikov sok ali kombinacija tekočin. Zrezek na nizki ravni kuhajte osem do deset ur. Redno preverjajte zrezek in dodajte več tekočine, da se meso ne izsuši in se zlepi na dno počasnega kuhalnika.
Broilji
Marinate London pokličite po izbiri marinad vsaj štiri do šest ur pred broilingom. Brez marinade je ta relativno težek kos mesa suh in žvečen. Po mariniranju mesa postavite meso na naoljen žar. Zrezek zrezka v predhodno segreto pečico, obračajte meso enkrat, dokler ne kuhamo po vaših željah.
Pan-Fry
Pan-cvrtje je hitra metoda, ki povzroča, da je Londonska pepelka bogata in nekoliko hrustljava na zunanji strani, vendar nežna in sučna na notranji strani. Če želite razplati London pepel, olje težko ponev, nato pa ga ogreti, dokler je skoraj kajenje. Medtem ko je posoda predhodno ogrevana, zrezek zmešajte z maslom ali olivnim oljem, nato pa ga posujte s soljo. Biftek hitro posujte, dokler obe strani nista rjava. Gorilnik zavrtite na nizko, nato pa pustite, da se zrezek konča z kuhanjem, dokler ne doseže želenega nivoja donosti.
Nasveti
Dovolite Londonu, da počiva vsaj pet minut pred rezbarenjem, saj počitek omogoča, da se bogati sokovi usedejo v zrezek. Uporabite oster nož za rezanje, da rezano londonsko pecico tanko nasproti zrnja, saj rezanje z žitaricom odvaja težka vlakna, da meso postane bolj razkošno.
