Okrogli ali okrog okroglega zrezka prihaja iz zadnjega dela krave. Ker so mišice na tem področju zelo uporabne, so kosi iz tega oddelka bolj vitki in trši kot mnogi drugi. Medtem ko to pomeni nižjo vsebnost maščob in manj kalorij kot boljši marmorirani kosi, to pomeni tudi manj dobrih možnosti kuhanja. Če želite kuhati okrogli zrezek v ponev, potrebujete mokro toploto, na primer iz braising. S to metodo lahko spremenite gospodarno goveje meso, razrezano v slasten zrezek.
Korak 1
Okrogli zrezek temeljito posušite s papirnatimi brisačami za učinkovito gnitje. Mešano meso pustite s soljo in poprom, pa tudi z drugimi zelišči in začimbami. Daj mu nekaj kruha z mešanico začinitve Cajun ali cayenne v prahu ali dodajte posušeno zeliš kot timijan, rožmarin ali tarragon.
2. korak
Veliko litega železa, nerjavečega jekla ali drugih težkih ponev postavite na srednjo višjo temperaturo nekaj minut. Dodajte težko prevleko iz canola ali drugega jedilnega olja, jo vrtite in pustite, da postane vroča.
3. korak
V skledo postavite okrogel zrezek in zaprite eno stran za približno dve minuti in pustite, da razvije skorjo. Obrnite ga s kleščami in istočasno preglejte drugo stran, nato pa odstranite goveje meso iz ponve.
4. korak
Nalijte rdeče vino, pivo, goveje meso, piščančje stalež, zelenjavni stalež ali drugo tekočino v skledo. Uporabite približno 2 skodelice ali dovolj, da pridejo približno na polovico ob straneh okroglega zrezka, ko ga znova vstavite. Raztegnite posodo tako, da se strgate vse karamelizirane stvari, ki so zlepljene na dno in ob straneh, da bi zrezali zrezek z lopatico ali kuhanjem žlica. To dodaja znaten okus tekočini, ki se vrti.
5. korak
Dodajte arome, zelišča in začimbe v ponev, če želite. Mirepoix, mešanica sesekljanih korenčkov, čebule in zelene, je standardna vključitev pri braising. Prav tako lahko dodate začimbe, ki se uporabljajo na mesu, preden ga zalepite, česen ali česen v prahu, sojino omako za soljenost, rjavi sladkor za sladkost, sesekljan piščanec za toploto ali nekaj zelenjave, kot so zeleni fižol ali sesekljan krompir.
6. korak
Vrnite okrogli zrezek v skledo in prinesite tekočino, ki se vrti, na vrenje. Zmanjšajte toploto na nizko, da se simetrirajo in pokrov postavite čez ponev. Mešajte in obrnite meso vsakih 15 minut ali tako, da spodbujajte celo kuhanje in preprečite gorenje. Kuhajte približno 45 do 60 minut, dokler goveje meso ne preide v vilice.
Stvari, ki jih potrebujete
- Papirnate brisače
- Sol in poper
- Dodatne začimbe in arome (neobvezno)
- Cast-iron ali druga ponev s pokrovom
- Canola ali drugo olje za kuhanje
- Klešče
- Rdeče vino ali drugo tekočino
- Špaleta ali žlica za kuhanje
Nasveti
- Kuhljajte zrezek na najnižjo notranjo temperaturo 145 stopinj Celzija. Če imate neprepusten ponev, lahko vrezujete tudi okrogli zrezek v pečici pri 325 F. S tem se zmanjša nevarnost opeklin in zahteva le en konec mesa na polovici. S posrednim vročino, to traja več kot 90 minut. Prenesite ponev v pečico, ko ste deglazirali, dodali tekočino in druge sestavine, ki ste jo zaprli, in jo pripeljali do vrenja.
Opozorila
- Hladite okrogli zrezek, da ga hranite pod 40 F in jo kuhajte ali zamrzujte v roku treh do petih dni od nakupa. Ne puščajte govejega mesa pri sobni temperaturi več kot dve uri.
