Žametni rumenjak ima zelo različen prehranski profil iz jajčnega beljaka. Čeprav je rumenjak večji pri vitaminih in mineralih, je tudi višji pri nezdravih maščobah in holesterolu. Za nekatere ljudi je lahko poraba le belega dela jajčeca boljša možnost za zdravje.
Kalorije v rumenju in belem
Ker beljakovine so skoraj brez maščob, so veliko nižje v skupnih kalorij, ki zagotavljajo približno dve tretjini manj kalorij. Enojni jajčni rumenjak iz velikega jajca ima 55 kalorij. Ampak, če ločite rumenjak in jedo samo jajčno belo od tega velikega jajca, boste dobili približno 17 kalorij.
Beljakovine in beljaste beljakovine
Žoljak in beli sta relativno primerljiva glede vsebnosti beljakovin. Velik rumenjak vam daje 2,7 grama beljakovin, medtem ko beli del vsebuje približno 3,6 beljakovin. Kakorkoli že, dobite manj kot 3 odstotke vaše beljakovine za prehrano z 2.000 kalorijami. Morali bi prejemati 10 do 35 odstotkov kalorij iz beljakovin, ki imajo 4 kalorije na gram, v skladu s Dietničnimi smernicami za Američane leta 2010. Če je vašo povprečno 2000 kalorij dnevno, bi moral biti vaš 50-dnevni 175-gramski protein .
Skupna maščoba
Jajčni rumenjak iz velikega jajca vsebuje okrog 4,5 gramov skupne maščobe. To je skoraj 99 odstotkov več maščobe kot beli del, ki ima le 0,06 gramov celotne maščobe. Ne bojte se maščobe v vaši prehrani, ker ima vse vrste funkcij, od ustvarjanja hormonov do absorpcije vitaminov. Med 20 in 35 odstotki kalorij v vaši prehrani je idealno, da prihajajo iz maščob. Ker boste prejeli 9 kalorij iz gramov maščobe, to pomeni 44-78 gramov za prehrano z 2.000 kalorijami.
Vitamin B-12
Jajca so bogat vir vitamina B-12, ki je hranilo, ki je bistvenega pomena za vašo presnovo in zdravih krvnih celic. Kljub temu, da je veliko B-12 v žolču. Dobili boste več kot 0,3 mikrogramov vitamina iz velikega jajčnega rumenjaka in samo 0,03 mikrograma belega. Ker vsi odrasli potrebujejo 2,4 mikrograma dnevno, po mnenju odbora za prehrano in prehrano na Inštitutu za medicino, ima ta rumenjak več kot 12 odstotkov vaših potreb B-12 za dan.
Drugi vitamini
Dobili boste od 8 do 10 odstotkov vaših potreb vitamina A za dan iz rumenjaka, vendar vam bela dobavi brez vitamina A, ki je hranilo, ki ga potrebujete za optimalno videnje. Isti rumenjak ima celo skoraj 10 odstotkov zahteve po vitaminu D, da bi ohranili močne kosti. Beljasti jajci ne vsebujejo vitamina D. Veliki jajčni rumenjak vam pomaga, da dobite več kot 21 odstotkov holina, ki ga vaše telo potrebuje vsak dan. Holin je ključnega pomena za delovanje živcev in možganov. Dobili boste manj kot 1 odstotek priporočila za holin iz velikega jajčnega beljaka.
Minerali
Tako rumenjak kot bel je poln selena. Za zaščito vseh celic potrebujete selen; selen se znebi škodljivih prostih radikalov, ki povečujejo tveganje za razvoj kroničnih bolezni. Žoljak ima 17 odstotkov vaših dnevnih potreb, medtem ko ima beli 12 odstotkov. Da bi ohranili močne kosti, vam jajčni rumenjak daje skoraj 10 odstotkov priporočenega fosforja. Po drugi strani ima jajčni beljak manj kot 1 odstotek.
Zdravstveni vidiki
Če imate tveganje za nastanek bolezni srca, imate visok holesterol ali če je vaš krvni tlak visok, boste verjetno želeli, da se držite proč od jajčnih rumenjakov. Vsi 1,6 g nasičenih maščob v jajcih prihajajo iz rumenjaka. Ker nasičene maščobe ne smejo vsebovati več kot 10 odstotkov kalorij, Dietne smernice za Američane iz leta 2010 navajajo, da se morate omejiti na 22 gramov na dan, največ za prehrano z 2.000 kalorijami. En sam jajčni rumenjak zajema več kot 7 odstotkov tega zneska. Žolče so polne holesterola. Dobili boste približno 185 miligramov holesterola iz rumenjaka, kar je več kot 60 odstotkov dnevnega dodatka 300 miligramov. Belci ne vsebujejo holesterola.
