Jedno oveseno zrno je sestavljeno iz več delov, vključno z zunanjim neužitnim trupom, tanjšim notranjim slojem, imenovanim otrobi, in mehkim endospermom, sestavljenim večinoma iz škroba. Med obdelavo valjanega ovsa se večina otrobov odstrani in obdeluje ločeno. Kot dele istega zrnja se lahko ovseni otrobi in valjani oves kuhajo kot vroča žita, kar zagotavlja znatne količine pomembnih hranil.
Od polja do tabele
Med žetvijo so iz trde zunanjih trupov odstranjene cele ovsene zrnje. Na tej stopnji se imenujejo drobtine in so ohranili zaščitno notranjo plast otrobov. Od tam, kako se obdelujejo, določa njihovo strukturo, doslednost, hranilno vrednost in kako dolgo trajajo kuhanje. Kot cela semena ovsena drobtina traja največ časa za kuhanje, vendar ohranja zdrave lastnosti obeh otrobov in endosperma. Ločeno od drobljencev je sloj tanke pločevine lomljen, zato ga hitro kuhamo.
Ovsena dobrota
Ovseni otrobi in valjani oves vsebujejo primerljive količine nasičenih maščob, natrija, ogljikovih hidratov, beljakovin in sladkorjev ter hranil, kot so kalcij in železo. Ovseni otrobi vsebujejo precej več vlaknin kot valjani oves, kar zagotavlja 58 odstotkov dnevne potrebe odrasle osebe v 1-skodelici. Skodelica kuhanega valjanega ovsa vsebuje 307 kalorij in 21 odstotkov dnevnih potreb beljakovin za odrasle, medtem ko 1 skodelica kuhanih ovsenih detov zagotavlja 231 kalorij in 33 odstotkov beljakovin. Ovseni otrobi ponujajo tudi znatno večje količine hranil, kot so kalij, fosfor, folat in selen, pa tudi maščobne kisline omega-3 in omega-6.
Kako jih kuhati
Ovsena drobtina traja od 45 do 60 minut, da kuhamo, medtem ko ječmenov posevek traja približno 30 minut. Redni valjani oves traja približno 15 minut, da se pripravijo, a sorta za hitro kuhanje je pripravljena v približno petih minutah. Instant ovsena kaša, ki se ponavadi prodaja v posameznih pakiranjih ali posodah za enkratno uporabo, zahteva samo dodajanje vrele vode ali približno dve minuti v mikrovalovni pečici. Ta vrsta ovsenih izdelkov je ponavadi visoka v sladkorju, tako ne kot pri drugih sortah. Ovsene otrobi nimajo dodatkov in kuharjev v samo petih minutah, zaradi česar je zdrava alternativa kot instant ovsena kaša.
Dobra izbira
Kljub svojim dolgim časom kuhanja, ovsena drobovina in oves iz jekla zagotavljajo vse zdravilne lastnosti oba oves in ovsenih otrobi. Nadomestki vključujejo pripravo valjanega ovsa kot žitaric za zajtrk in vključitev ovsenih otrobov pri peki, tako da ga dodamo k mufinam in hitrim kruhom, ki dodaja hranila brez škodljivega spreminjanja teksture ali okusa. Ali pa to lahko preklopite in kuhate ovsene otrobe za zajtrk in uporabite valjane oves v piškotih ali kolofonih.
