Pri nakupovanju za zdrav kruh ne prepoznamo rži med kupi polnozrnatih, visokokakovostnih in večzrnatih izbir. Rženi kruh je vir beljakovin in vlaknin, pomaga nadzorovati telesno težo, zmanjša tveganje za bolezni srca in raka, izboljša prebavo in pomaga pri stabilizaciji ravni glukoze v krvi. Lahki ali temni, rženi kruh lahko vsebuje tudi kumino seme in je ključna sestavina v sendviču Reuben, skupaj s pastrami ali govejim mesom, kislo zelje, švicarskim sirah in ruskim oblačenjem.
Rye Ozadje
polje rženega žita Foto: Tatjana Rittner / iStock / Getty Images Raž je žita z močnimi koreninami v vzhodni Evropi, Rusiji in Skandinaviji. Ražo v kruhu in krekerjih ima manj elastičnosti in gostejšo, lažjo teksturo kot pšenični bratranci. Prav tako povzroča nižji odziv postprandialnega insulina kot pšenica, v skladu s študijo, objavljeno v izdaji "Nutrition Journal", objavljena 16. junija 2009. Rženi kruh je bogat z energijskimi vitaminoma B, železa, prehranskih vlaken, magnezija, mangana in lignanov , ki delujejo kot antioksidanti.
Koristi rži
blizu kromiranega rženega kruha. Photo Credit: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images Kot celota zrnje rži pomaga vzdrževati bolj enakomerno raven sladkorja v krvi in insulina. Celotno jedro sestavljajo trije deli: otrobi, zaščitni zunanji sloj; endosperma znotraj semena; in kalčke, najnatčnejše seme, ki vsebuje vitamine B, beljakovine, minerale in zdravo maščobo. Ker je tako težko ločiti tri, rži pogosto ostanejo cele, za razliko od rafiniranih živil, kot je beli kruh, kjer se otrobi in klice odstranijo. "Brez otrobov in kalčkov se izgubi približno 25 odstotkov beljakovinskega beljakovin, skupaj s 17 glavnimi hranilnimi snovmi", po besedah Sveta za cele zrnje.
Nivo glukoze v krvi
ženska s testerjem ravni glukoze v krvi Photo Credit: AndreyPopov / iStock / Getty Images Po jedi rafiniranih živil lahko raven glukoze v krvi hitro naraste, kar opozarja na trebušno slinavko, da sprosti insulin. Preveliko število insulina lahko potem povzroči, da se bo krvni sladkor hitro zmanjšal, kar bi lahko kataliziralo razne zdravstvene težave, vključno s sladkorno boleznijo tipa 2. Manj predelana ržena zrna ohranjajo bolj enakomerno raven sladkorja v krvi in insulina za učinkovitejše praženje maščob, nižji krvni tlak, zmanjšano vnetje in zmanjšano tveganje za sladkorno bolezen in bolezni srca in ožilja.
Rž za zajtrk
rezan rženi kruh na rezalni plošči Photo Credit: LIUDMYLA IERMOLENKO / iStock / Getty Images Eating rženi kruh za zajtrk dejansko pomaga izboljšati toleranco za glukozo čez dan, v skladu s študijo, objavljeno v marec 2008 izdajo "The American Journal of Clinical Nutrition." Vaše telo potrebuje več časa, da razgradi oglje ogljikovih hidratov rženega kruha in absorbira sladkor v krvi. Zaradi visokih vlaknin in visoke sitosti rži kruh lahko povzroči, da jeste manj in vam lahko pomaga pri izgubi teže.
