Postopek staranja govejega mesa izboljša okus in občutljivost. Po reviji "Fine Cooking" je večina govedine, prodanih v supermarketih, vakuumsko zapakirana ali skrčljiva na pladenj za stiropor. To je znano mokro staranje. Goveje meso iz suhega goveda se precej več zamuja s procesom. Levo, izpostavljeno v suhem hladilniku, goveje meso lahko izgubi 20 odstotkov svoje teže, ki proizvaja koncentrirano goveje okus. Zrezki ribjega očesa, ki so izrezani iz reberne krave, veljajo med najbolj želenimi kosi mesa zaradi svoje sočnosti in okusa. Ravno iz žara, suhi starčki z rebrastimi očmi ponujajo intenzivno aromatiziran obrok.
Korak 1
Žar pregrejemo do srednje visoke ali dokler notranjost žara ne doseže 450 stopinj Fahrenheita.
2. korak
Seznajte obe strani zrezka s soljo in poprom. Slaščanje mesa ustvarja skorjo, ki v skladu z "The Restaurant Restaurant Palm" preprečuje, da bi zrezek izgubil preveč tekočine, hkrati pa ga okusil.
3. korak
Postavite zrezek na žar in zaprite pokrov. Kuhajte šest do osem minut na vsaki strani ali dokler trenutni termometer, vstavljen v zrezek, bere 135 stopinj Fahrenheita, za srednje redke. Da bi dosegli srednje dojenost, kuhajte, dokler termometer ne preberi 145 stopinj Celzija ali osem do deset minut na vsaki strani.
4. korak
Odstranite meso iz žara in pustite stati 10 minut. Zrezek se bo še naprej kuhal, ko bo odstranjen iz žara in povečal za 10 stopinj do želene donosti. Odpiranje mesnih stojnic omogoča tudi zbiranje zrezkov zrezkov.
Stvari, ki jih potrebujete
- Žar na žaru, na plin ali na oglje
- 1 16- do 20-oz. suhomodni zrezek z rebrastimi očmi
- Kosher sol in mlet črni poper
- Mesni termometer za takojšnje branje
Nasveti
- Nikoli ne kuhajte suhega goveda mimo srednjega donosa. Kuhanje v srednje dobro ali dobro opravljeno bo pridelalo opečen in suh zrezek.
