Stekleni bok je zelo pusto rezanje govejega mesa iz spodnjega dela krave. Ker ima dolga mišična vlakna in malo marmorirano maščobo, zahteva pravilno kuhanje in rezanje, da bi izzvali nežnost. Stekleni biftek se pogosto uporablja v tacosu ali fajitasu, vendar, če je pravilno kuhano, to okusno meso stoji sam v jedeh, kot je Londonski pepel.
Marinating
Mariniranje dodaja okus, medtem ko razvajajo meso. Kislinske sestavine v marinadi razgrajujejo povezovalno tkivo, ki je delno odgovorna za to, da je meso težko. Marinate zrezek v hladilniku do štiri ure. Daljši časi mariniranja tvegajo denaturiranje mesa in uničijo teksturo zrezka. Tradicionalna marinada za britanski zrezek je sestavljena iz dveh delov rdečega vina in enega delnega oljčnega olja. Dodajanje olja v marinado nadomešča nekatere maščobe, ki manjkajo v steblu bokov. Za azijski okus poskusite marinado iz dveh delov citronovega soka in ene soje omake, začinjene s česnom in ingverjem.
Kuhaj do srednje donosti
Prekomerno zrušenje postane britje zrezek strožje in izsuši meso. Kuhajmo zrezek na srednje redke ali srednje nečistoče, da preprečimo prekomerno zaužitje mesa. Ameriški ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje bokovega zrezka na notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita. Pustite, da se zrezek počiva vsaj 5 minut pred rezanjem. Temperatura se med počitkom dvigne do 10 stopinj F.
Grill
Žarek na bokih žara preko direktne vročine na žaru, ki je predgrejana do srednje visoke. Žar približno 5 minut na stran ali dokler ne kuhamo na želeno stopnjo donosti. Debele zrezki lahko traja nekaj minut. Kuhanje hitro čez veliko toploto ohranja naravno vlago mesa.
Brisanje
Postavite biftek na ogrščico pod predhodno ogrevanim brojlerjem. Okužite približno 4 do 6 minut, obrnite meso s kleščami in kuhajte še 4 do 6 minut ali dokler zrezek ne dosežete po vaših željah. Brusenje uporablja visoko toploto za hitro kuhanje zrezka, vendar pričakujete malo dim pri uporabi te metode.
Braising
Stiskanje bokov v flavorni tekočini, kot so juha, vino ali paradižnikova omaka, meso kuhamo počasi in razkrivamo nežnost. Meso obarvamo z obeh strani v malo olja v vroči ponvi, nato dodamo tekočino. Pustite, da se meso počasi usedi na stovetopu ali v pečici 1 1/2 ure ali dokler meso ne naredite in ne razložite.
Rezanje
Ena od najpomembnejših tehnik za razkošje zrezek je pravilno rezanje. Po počitku rezite meso na tanke trakove, ki sekajo po vlaknih mesa. Na vsaki rezini si oglejte okrogle svežnje mesnih vlaken, ne dolgo žvečljiva vlakna.
