Melasa je gosta sirupna snov, ki je stranski proizvod pri komercialni predelavi sladkornega trsa in sladkorne pese v rafiniran sladkor. Melase za prehrano ljudi najpogosteje prihajajo iz sladkornega trsa. Melasa je stranski proizvod sladkorja, iz katerega je bila večina sladkorja odstranjena po več prehodih vrenja sladkornega trsa. Melasa je debel temno rjav sirup, ki je bogat z vitamini in minerali, zlasti vitamini B. Melasa se včasih uporablja kot alternativa predelanemu sladkorju zaradi vsebnosti hranilnih snovi in posebnega okusa.
Niacin
Melase so dober vir niacina, znanega tudi kot vitamin B3. Po podatkih ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike 1 skodelica melase vsebuje 3,13 mg niacina, približno 20 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa. Po Medicinskem centru Univerze v Marylandu je priporočeni dnevni odmerek niacina 14 mg za odrasle ženske in 16 mg za odrasle moške. Niacin pomaga zmanjšati slab holesterol in pomaga izboljševati dobro holesterol. Slab holesterol, znan tudi kot lipoproteini z nizko gostoto, povečuje nastanek plošče v arterijah. Dober holesterol, znan tudi kot lipoproteini z visoko gostoto, pripomore k odstranjevanju plaka v arterijah. Dieta, bogata z niacinom, lahko zmanjša tudi tveganje za nastanek Alzheimerjeve bolezni.
Vitamin B5 in B6
Melasa je dober vir vitamina B5, znan tudi kot pantotenska kislina. Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike 1 skodelica melase vsebuje 2,7 mg vitamina B5, malo več kot polovica dnevnega priporočenega vnosa. Po Medicinskem centru Univerze v Marylandu je priporočeni dnevni vnos vitamina B5 za odrasle 5 mg, medtem ko nosečnice in doječe potrebujejo malo več. Vitamin B5 lahko pomaga zmanjšati raven maščob v krvi z ljudmi, ki imajo visok holesterol. Vitamin B5 lahko pomaga pri zmanjševanju simptomov revmatoidnega artritisa, vendar je potrebno več kliničnih študij.
Melasa vsebuje veliko količino vitamina B6, znanega tudi kot piridoksin. Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav navaja, da 1 skodelica melase vsebuje 2,25 mg vitamina B6, kar je več kot 100 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa. Medicinski center University of Maryland navaja, da je priporočeni dnevni vnos vitamina B6 1,3 mg za odrasle od 19 do 50 let in nekoliko višji pri nosečnicah in doječih ženskah. Ustrezen vnos vitamina B6 lahko pomaga zmanjšati tveganje za nastanek srčne bolezni. Vitamin B6 lahko tudi pomaga zmanjšati slabost in bruhanje med nosečnostjo ter zmanjšati simptome predmenstrualnega sindroma, splošno znane kot PMS.
Holin, tiamin in riboflavin
Melase vsebuje vitamin B vitamina, tiamin in riboflavin. Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike 1 skodelica melase vsebuje 44 mg holina, vendar le sledi količine tiamina in riboflavina. Po mnenju Inštituta Linus Pauling na Univerzi v Oregonu je priporočeni dnevni vnos holina 550 mg za odrasle od 19 let in več. Holin lahko pomaga pri preprečevanju kardiovaskularnih bolezni, raka in določenih zapletov v nosečnosti. Holin lahko pomaga izboljšati spomin in zdraviti Alzheimerjevo bolezen. Po mnenju ameriškega društva za rakanje tiamin in riboflavin pomagajo pri proizvodnji energije in igrajo ključno vlogo pri encimih, ki vplivajo na mišice, živce in srce.
