Če je krompir na vašo ploščo pogosteje kot sladek krompir, korenje, brokoli ali kakšna druga zelenjava, ste v večini. Združeno kraljestvo ocenjuje, da povprečni Američan porabi skoraj 40 kilogramov svežega krompirja vsako leto, ali približno dvakratno količino sladkega krompirja, korenčka in brokolija v kombinaciji. Poleg tega, da je veliko in relativno poceni, je krompir ena izmed najbolj hranljivih komfortnih živil, še posebej, če jeste tudi koža.
Nutritivne koristi
Če jeste vse meso - a nobena od kože - krompirja v povprečju velikosti, dobite približno 145 kalorij, 3 g proteinov, 34 gramov večinoma zapletenih ogljikovih hidratov in znatne količine kalija, vitamina C, vitamin B-6, niacin in tiamin. Za približno 15 kalorij, jesti kože vam daje dodaten gram beljakovin, še 3 g ogljikovih hidratov in večina vitaminov in mineralov, ki jih najdemo v mesu zelenjave. Krompirjeve kože so še posebej bogate z železom in kalijem - po podatkih Nacionalne podatkovne baze hranil za kmetijstvo v ZDA je povprečni celokupni pečen krompir približno 70 odstotkov večji v železu in 35 odstotkov večji v kaliju kot olupljen.
Prebavne koristi
Pečen krompir, ki se vroči brez kože, ne more biti dober vir prehrambenih vlaken, v povprečju pa le nekaj več kot 2 grama. Koža korenine zelenjave je veliko boljši vir teh koristnih, neprebavljivih ogljikovih hidratov - neka krompirjeva koža prinaša več kot petkrat več vlaknin kot unčo krompirjevega mesa, v skladu s podatkovno zbirko USDA National Nutrient Database. Dobili boste približno 4 g vlaknin iz celega pekovskega krompirja v povprečju ali pa približno 15 odstotkov priporočene dnevne vrednosti. Celoten krompir je še posebej bogat z netopnimi vlakni, ki spodbujajo prebavo in promovirajo pravilnost črevesja.
Prednosti krvnega sladkorja
Krompir se šteje za škrobno zelenjavo, saj so bogati z ogljikovimi hidrati. V primerjavi s tistimi, ki jih najdemo v celih zrncih, fižolih in drugi zelenjavi, so kompleksni ogljikovi hidrati v olupljenem krompirju lažje razdeljeni na preproste sladkorje in se absorbirajo v krvni obtok, zaradi česar povzročajo, da se raven glukoze v krvi dvigne hitreje kot druga škrobna živila. Dodatno vlakno, pridobljeno z jedjo kože zelenjave, katere poštena količina je topna, pomaga ublažiti ta učinek. Topna vlakna hranijo prebavljeno hrano v želodcu dlje in upočasnjujejo hitrost, s katero preprosti sladkorji vstopijo v vaš krvni obtok.
Drugi premisleki
V krmo vključite krompirjeve kože s praženjem ali pečenjem celega krompirja. Postrezite jih s svežimi zelišči, oljčnim oljem ali navadnim jogurtom, saj so maslo in kisla smetana na splošno manj hranljiva. Sesekljani, kocke narezane krompirja v juhe ali obara, ko kuhajo. Krompirja ne lupite, preden jih zmešate - koža prinaša okus in teksturo na običajno jed. Preskočite krompirjeve kože, klasično predjed, ki ga naredite z vrhnjimi kožnimi krompirjevimi kosmi z veliko količino sira, slanine in kisle smetane. Prednosti kože presegajo visoki vsebnosti natrija, nasičenih maščob in kalorij jedi. Če redno jedo krompir, se odločite za ekološko sorto, kadar koli je to mogoče - konvencionalno pridelano krompirje obravnavajo toliko pesticidov, da jih okoljska delovna skupina navaja med "umazane duche" pridelka.
