EDTA, imenovana tudi etilendiamin tetraocetna kislina in edetinska kislina, je aditiv za živila, ki ga na splošno priznava ameriška uprava za hrano in zdravila. Široko ga uporablja živilska predelovalna industrija. Branje etikete vseh predelanih živil, ki jih kupite, vam bo pomagalo preprečiti ta dodatek, če je to vaš cilj.
Sadni in zelenjavni izdelki
Predelano sadje in zelenjava, kot so konzervirane gobe, lahko vsebujejo EDTA. EDTA se veže s kakršnimi koli sledmi kovine, ki ostanejo v hrani, iz predelave ali skladiščenja v kovinskih posodah, pri tem pa kovina ne povzroča razgradnje umetnih barv ali hrano, da se pokvari ali razbarvajo hitreje. Sadje in zelenjava, ki včasih vsebujeta EDTA, vključujejo zamrznjen krompir, posušene banane in konzervirane fižolce.
Meso, morski sadeži, jajca in mlečni izdelki
Konzervirane školjke, vključno s kozicami in školjkami, pogosto vsebujejo EDTA, da preprečijo razbarvanje. EDTA pomaga tudi pri zadrževanju kondenziranega mleka, ohranja barvo posušenega jajčnega prahu in ohranja okus mleka. Deluje kot antioksidant, da pakirano meso postane rjavo zaradi stika s kisikom.
Izdelki na osnovi žita
Oblika EDTA, imenovana železo EDTA, se včasih uporablja za povečanje količine železa, ki se nahaja v izdelkih na osnovi zrn, vključno z žitnimi palicami in žitaricami za zajtrk, pripravljene zaužije. Vsi obogateni zrni izdelki lahko vsebujejo EDTA, saj pomaga stabilizirati vitamine.
Drugi viri
EDTA lahko sodeluje z drugimi antioksidanti v živilih, da pomaga vzdrževati olja in maščobe ter omejiti pokvarjenost. Majoneza, margarin, sendvič namazi in solatni preliv včasih vsebujejo EDTA, da bi preprečili, da bi jih pokvarili in ohranili svoj okus ter pomagali vzdrževati okus in karbonizacijo brezalkoholnih pijač. EDTA pomaga pri polnjenju pecan pie ohranjati barvo.
