Če iščete alternativo kuhanju z mastjo ali maslom, razmislite o poskusu bombažnega, sončničnega ali sojinega olja. Ta vsestranska in zdrava rastlinska olja so pridobljena iz rastlin, ki se gojijo v različnih državah in podnebjih. Poleg zagotavljanja olja so ta semena vir hrane za ljudi in živali, oblačila in tekstil, industrijske kemikalije in biogorivo. Bombaž, sončnice in sojino olje se razlikujejo po svojem prehranjevalnem profilu, primernosti za kuhanje in po njihovem okusu.
Podobnosti
Bombažno seme, sončnično in sojino olje sta tekoča pri sobni temperaturi. To je posledica nizke vsebnosti nasičenih maščob. Vsako vrsto olja lahko uporabite v solatah, ocvrtem ali pečenem blagu. Vsako semensko olje je visoko v polinenasičenih maščobah, kot so omega-6, omega-3 in omega-9 maščobne kisline. Omega-6 in omega-3 sta esencialne maščobne kisline. Ker vaše telo ne more narediti, jih morate vzeti iz prehrane.
Vsako olje se proizvaja v dveh korakih. Najprej se semena zdrobijo ali stisnejo, da iztisnejo olje. Preostalo olje, ujeto v semena, se ekstrahira z topilom, kot je heksan. Olja se nadalje obdelujejo, da odstranijo vodo in nečistoče, ki bi lahko vplivale na njihov okus, rok trajanja ali toplotno stabilnost.
Olje iz bombaževega semena
Olje bombažnega semena ima približno 25 odstotkov nasičenih maščob z 2 žlici žlici. služi s 7 g nasičenih maščob, 4,8 g mononenasičenega in 14,1 g polinenasičenih maščob. Primarna maščobna kislina v olju bombaževca je omega-6 ali linolenska kislina. Olje bombaževca se ne razgradi tako hitro kot sojino ali sončnično olje, če ga uporabljate pri cvrtju. Zaradi tega je boljša izbira za komercialno industrijo hrane in prigrizkov.
Sončnično olje
Obstajajo štiri vrste sončničnega olja z različnimi mešanicami nasičenih in nenasičenih maščob. Visoko linolejno sončnično olje vsebuje 68 odstotkov linolne ali omega-6 maščobne kisline in 21 odstotkov olejev ali omega-9. Preostanek je nasičena maščoba. Olje sončničnega olja, ki ga kupite v trgovini, je večinoma srednja oleina, ki ima okoli 26 odstotkov linolne in 65-odstotne oleinske kisline. Visoko oleinsko olje ima 82% oleinske in 9% linolne kisline. Četrti tip se imenuje visoko stearično / visoko oleinsko olje, ki prihaja iz hibridnega semena sončnice, ki naravno daje hidrogenirano olje. Visok stearic vsebuje 72 odstotkov oleinske kisline, vendar 18-odstotna stearinska kislina, ki jo vsebuje, je alternativa skrajšanju ali drugim hidrogeniranim oljam, ki lahko vsebujejo več nasičenih maščob.
Sojino olje
Soja je najpogostejše rastlinsko olje v ZDA sojinem olju vsebuje emulgatorje, ki pomagajo stabilizirati mešanice olja in vode, kot so majonez in solatni preliv. Sojino olje je edino od treh, ki vsebuje alfa-linolensko kislino omega-3 in omega-6. Tako kot omega-6 lahko zdravilo ALA ščiti pred boleznijo srca in kapi z znižanjem holesterola lipoproteinov z nizko gostoto in povečanjem holesterola lipoproteinov visoke gostote. Dodajte sojino olje v vašo prehrano, če ne morete jesti bogate ribe omega-3 ali dodati ribje olje.
