Top okrogle pečenice prihajajo iz zadnje četrtine krmila in te mišice dobro delajo. Zato so vrhunski okrogli pečeni vitki in polno aromatizirani, vendar nimajo maščobe in marmorja, ne rastejo hitro. Kuhajte pečico pečice pečice počasi z nizko toploto. To daje kolagen čas, da se razgradi, vendar ne povzroči, da se mišična vlakna toliko sklene, da iztisnejo dragocene sokove. Kot bonus, kolagen nareže pečen kruh s krepkim okusom.
Priprava
Korak 1
Pečenko odstranite iz hladilnika eno uro pred kuhanjem. Pečenka posušite s papirnatimi brisačami.
2. korak
Pečico segrejte na 325 stopinj.
3. korak
Masažna sol, poper in katerokoli drugo začimbe, ki jih vaš recept zahteva v pečici. Po celem pečenju olja brusite.
4. korak
Narežite vse zelenjave, ki jih želite pečiti s pečenko. Zelenjava pogosto vključujejo krompir, zeleno, čebulo, korenje in gobe. Izvlecite zelenjavo z malo oljčnega olja, soli in poprom.
5. korak
Segreti ponev na visoki temperaturi na stovetopu. Razpršite olje na dnu ponev. Segrejemo olje, dokler ne začne kaditi. Pečico postavite v olje in dve minuti zbežite na vsaki strani pečice.
Pečemo pečenko
Korak 1
Pečico prenesite v stojalo v plitvo posodo za pekač. Pekač za pekač postavite v segreto pečico. Po 60 do 90 minutah kuhanja dodajte zelenjavo na ponev. Kuh, razkrit za skupno 2 1/2 do 3 ure, ali dokler trenutni mesni termometer ne doseže 135 stopinj za srednje redke. Po odstranitvi iz pečice se bo temperatura nadaljevala še za 10 stopinj. Zgornji krog težko postane težak, če ga kuhate zunaj srednje redke, vendar če izberete, ga kuhajte na 145 stopinj za srednje.
2. korak
Razkrijte ponev. Dodajte maslo in vodo ali juho v skledo in jo segrevajte na srednji visoki vročini. Uporabite lopatico za strganje spodnjega dela ponev, da odstranite ponev. Zmanjšajte tekočino za polovico in jo nato rezervirajte, da služi s pečenko.
3. korak
Pečenko prenesite na ploščo. Pečeno pečenje ohlapno s kositrno folijo in počivajte 15 do 20 minut. To daje sokom čas, da enakomerno porazdelijo po pečenju.
4. korak
Požgite in nato posipajte tekočino v pečici. Pečeno rezano rezanje na tanke rezine.
Stvari, ki jih potrebujete
- 6 do 8 lb govedine na vrhu okrogle pečenke
- Rastlinsko olje
- Začimbe
- Rezalna deska
- Nož
- Skillet
- Plitva pekač za pekač
- Pekač za peko
- Spatula
Opozorila
- Če ne pečete pečice na ustrezno temperaturo, lahko pride do bakterijske rasti in bolezni.
