Kombucha in kefir sta fermentirana pijača in jih pogosto promovirajo zaradi številnih zdravstvenih koristi. Čeprav sta obe pijači podobni na več načinov, obstajajo tudi nekatere pomembne razlike med obema. Če pridobite kombucha ali kefir iz nekomercialnih virov, se prepričajte, da proizvodno mesto preverite za čistočo in sanitarne namene, da bi se izognili negativnim vplivom na zdravje.
O Kombuchi
Kombucha čaj se proizvaja tako, da omogoča kulturo kvasa, znano kot gobec kombucha, da se strdi v mešanici čaja in sladkorja približno en teden. Med fermentacijo se proizvaja nova manjša kultura, znana kot otroška goba. Otroška goba se pogosto prenese na druge ljudi, ki želijo kombucha doma. Čeprav je komercialno narejen kombucha čaj, je večina ljudi jo pripravi doma, po podatkih ameriškega Cancer Society. Na voljo so tudi kapsule in ekstrakt Kombucha.
O Kefirju
Za razliko od kombucha, ki združuje čaj in kulturo kvasa, se kefir proizvaja z združevanjem kakršnega koli mleka z živo kulturo kefirskih zrn. Po podatkih Nacionalnega centra za ohranjanje domače hrane na univerzi v Gruziji je proizvodnja kefirja nastala kot sredstvo za ohranitev mleka, preden je bil na voljo hladilnik. Kefirska zrna in mleko se običajno lahko fermentirajo približno 24 ur. Mešanico nato prelijemo skozi sito, da odstranimo zrna kefirja, in jo lahko porabimo bodisi navaden ali aromatiziran s sadjem in sladili.
Koristi
Kombucha čaj vsebuje kisline, ki lahko pomagajo odstraniti toksine iz prebavnega sistema in jeter, poroča registriran dietetik Ashley Koff v Huffington Postu. Po mnenju ameriškega društva za raka je čaj kombucha še posebej priljubljen med starejšimi in bolniki z aidsom, saj naj bi zmanjšal učinke staranja in izboljšal imuniteto. Kefir se pogosto promovira zaradi prebavnih prednosti. Študija, ki je bila objavljena maja 2003 v izdaji Journal of American Dietetic Association, je pokazala sposobnost kefira za izboljšanje prebave laktoze pri odraslih z intoleranco za laktozo.
Varnost
Kombucha in kefir predstavljata varnostne skrbi. Izdelki, ki se proizvajajo v domačem okolju, morda niso tako dobro urejeni kot komercialni izdelki, kar lahko povzroči neželeno rast bakterij. Za optimalne koristi za zdravje si zagotovite kefir in kombucha iz uglednih virov. Prekomerna poraba kombucha čaja je bila povezana z laktacidozo, kar je potencialno resno stanje. Nacionalni center za ohranjanje domače hrane svetuje vsakomur z zmanjšano odpornostjo, da bi se izognili kefirjem, zaradi možnosti okužbe z določenimi bakterijami. Da bi zmanjšali tveganje kontaminacije, izberite kefir s pasteriziranim mlekom.
