Močna, žveplena aroma čebule je eden najbolj univerzalnih kuhalnih vonjav. Čebula se uporablja v skoraj vseh svetovnih kuhinjah, pri čemer posladuje svoj slasten ugriz v široko paleto jedi. Značilen vonj in okus čebule družine povzročajo kompleksne žveplove spojine, ki so namenjene odvračanju živali od uživanja hrane. Ljudje, seveda, jih jedo z gusto natančno zaradi teh spojin. Kot prijetni kot čebulni okusi so včasih lahko prevladujoči, še posebej, če so surovi. Zaradi tega so kuharji razvili številne načine za zmanjšanje njihove agresivnosti.
Korak 1
Hladite cebulo za dan pred uporabo. Čebula ne potrebuje hlajenja, več mesecev jih hranijo na hladnem, temnem mestu. Vendar pa hlajenje čebule pred njihovim rezanjem povzroči, da so njihove hlapne arome manj hlapne.
2. korak
Rezino narežite na najtrši, najtanjši rezilni nož, ki ga imate. Močne žveplove spojine nastanejo, ko so celične stene razrezane ali zdrobljene, kar omogoča reakcijo predhodno ločenih kemikalij. Tanki ostri rezili povzročajo manj škode in zato vplivajo na manj žveplovih spojin.
3. korak
V mleko ali rahlo nasoljeno vodo namakajte narezano ali sesekljano čebulo za pet do deset minut, nato pa pred uporabo sperite in sperite. Ta tehnika črpa žveplove spojine in pusti, da je čebula blažja.
4. korak
Izperite narezano ali sesekljano čebulo pod hladno tekočo vodo eno do dve minuti. To izperemo žveplove spojine, nastale med postopkom sekanja, pri čemer je čebula blažja.
5. korak
Čebulo odlepite z vrenjem vrele vode na njih 30 sekund, nato jo izlijete. Čebula bo še vedno okusila surovo, ne pa kuhano, vendar bo precej blažja.
Nasveti
- Blanširanje se najbolje uporablja pri večjih rezinah rezane čebule, ker bo vrelo vodo kuhano mleto ali fino narezano čebulo. Izberite Vidalia ali drugo sladko čebulo, če je mogoče, za uporabo surovega. Če to ni možnost, nadomestite bledo rdečo čebulo, zeleno čebulo ali drobnjak za blago čebulo okus.
