Če ste kdaj imeli nefiltriran kis, ste morda opazili, da se razvije film, ki bi lahko kislino izgledal motno. Ta film je znan kot mati kis in je rezultat fermentacije bakterij. Nekateri ljudje to snov zavržejo; vendar se "mati" pogosto šteje za najbolj hranljivo vlogo mnogih zagovornikov zdravja. Mati kisa se lahko tvorijo v katerem koli nepasteriziranem kisu, vendar je pogosto povezana z jabolčnim kisom.
Bogat vir železa
Študija, ki se je pojavila v februarskem tednu v časopisu American College of Nutrition, je določila bioaktivne sestavine materinega kisa. Po oceni so avtorji odkrili, da je kislina zelo visoka v železu. Železo je potrebno, da telo ustvari beljakovinski hemoglobin, ki nosi kisik v krvi. Poleg tega ima železo vlogo pri normalni rasti, razvoju in celični funkciji.
Dober vir fenolnih spojin
Rastline proizvajajo veliko skupino koristnih spojin, znanih kot fitokemikalije. Čeprav to niso nujna hranila, igrajo vlogo pri zdravju. Mati kisa je dober vir teh spojin. Fitokemikalije v kisu materi spadajo v kategorijo fenolnih kislin in skupaj z drugimi fitokemičnimi spojinami zaščitijo pred boleznimi. Eden od glavnih fenolov v materi jabolčnega kis in mati zrna kis je genska kislina, snov tudi v čaju in grozdju.
Visoko v prebiotiki
Mati kisa je bogata s prebavljivimi ogljikovimi hidrati, imenovani prebiotiki, v skladu s knjigo "Apple jabolčni kis", ki jo je pripravila Victoria Rose. Prebiotiki služijo kot hrana za koristne bakterije, ki živijo v črevesju. Ko jeste prebiotične hrane, dobre bakterije lahko rastejo in uspevajo. Probiotiki množijo škodljive bakterije in uravnoteženo populacijo prijaznih bakterij hranijo vaš prebavni sistem zdravi. Prebiotiki zmanjšajo tveganje za alergije in okužbe prebavil, piše avtorjem pregleda v avgustu 2010 izdajo British Journal of Nutrition.
Vsebuje vitamine B
Rose piše, da je koza mama dober vir vitaminov B. B kompleksni vitamini delujejo skupaj, tako da vaše telo lahko proizvaja energijo iz hrane, ki jo jeste. Vitamini B ohranjajo tudi vaš živčni sistem zdrav; pomanjkanje povzroči težave z perifernimi živci, kjer občutite mravljinčenje. Druga pomembna vloga vitaminov B je pomagati telesu, da proizvaja rdeče krvne celice, da kroži kisik in hranila. Listnate zelenice, fižol, ribe, perutnina, jajca in mlečni izdelki so drugi viri vitaminov B.
