Prvo rebro, imenovano tudi stoječa rebra, je eden od najbolj cenjenih kosov govejega mesa zaradi njene teksture in bogate arome. Steven Raichlen in Greg Schneider opozarjajo v svoji knjigi "Kako žar", da je glavno rebro velikodušno marmorirano, kar daje aromo, a pečenje bo kuhalo nekaj, tako da ne boste končali z mastno ploščo mesa. Najboljši način za ustvarjanje nečesa in sočno glavno rebro je, da se počasi kuhamo na nizki temperaturi. Običajno služi s hrenom ali jorkširskim pudingom, lahko žaru glavnega rebra postane gurmanski obrok.
Korak 1
Vaš zunanji žar ogrejte na srednjo višino. Sperite svoje glavno rebro s hladno vodo in posušite.
2. korak
Vsako grenčico česna odrežite na štiri rezine. Z ostrim nožem naredite nekaj majhnih rež v glavnem rebru. V vsako režo vstavite kos česna.
3. korak
Sezujte vse strani glavnega rebra s soljo, poprom, rožmarinom in česnom v prahu. Postavite glavno rebro na žar in kuhajte na srednji visoki vročini, dokler ni zrezek in zlato rjava. Obrnite glavno rebro in poiščite drugo stran.
4. korak
Zmanjšajte toploto na sredino in premaknite glavno rebro do zgornjega zobnika stran od neposredne vročine. Pokrov tesno zaprite in pustite glavno rebro kuhati eno uro do 30 minut, odvisno od debeline.
5. korak
Takoj izmerite termometer za meso v najbolj oddaljenem delu glavnega rebra, da preverite, ali je donos. Termometer mora prebrati 135 stopinj F. za srednjo glavno rebro, 145 stopinj F. za srednje dobro vodilno rebro in 155 stopinj F. za dobro izvedeno glavno rebro.
6. korak
Vzemite glavno rebro izven žara s parom klešč in prenesite v veliko posodo. Rezilo z ostrim nožem in služi s hrenovo omako za potapljanje.
Stvari, ki jih potrebujete
- 6- do 7-lb. kosti v glavnem rebru
- 8 nagobčenih česna
- Sol
- Poper
- Sušen rožmarin
- Sušen česen v prahu
- Oster nož
- Zunanji žar
- Merilni termometer za takojšnje branje
- Klešče
- Vročanje krožnika
Nasveti
- Če želite dodati okus, poskusite postaviti pekač s prepojenimi aromatiziranimi sekanci, kot je cedra, na enem delu spodnjega prtljažnika žara. Dim iz lesa bo meso z okusom. Zamenjajte rožmarin za katero koli zelišče, ki jo uživate, kot so peteršilj, žajbelj ali timijan.
Opozorila
- Ne odpirajte pokrova žara, medtem ko vaše glavno rebro kuhanje, ker lahko povzroči neenakomerno kuhanje.
