Medtem ko praženi kalamarski obroči vladajo v predjednem meniju, zrezki s lignji ponujajo meatier - čeprav so še vedno fino narezani - spremeni alternativo. Ti rezanci morskih sadežev imajo bogato in okusno morsko hrano, ki sija tudi skozi najpreprostejše začimbe. Ponev in žar služi kot najboljša metoda za pripravo zrezkov s kalamari, saj hitro, visokotemperaturno rezanje ohranja lignje pred prevrnitvijo na gumasto strukturo.
Skele Steaks
Če želite kuhati zrezek kalamari na vrhu pečice, dodajte nekaj žličk oljčnega olja v težko ponev na srednji vročini. Pustite, da se olje vroče, vendar ne dima. Vročino držite na srednji višini in kuhajte vsak zrezek 45 sekund do 1 minute na vsaki strani, odvisno od debeline zrezka. Ti kompaktni kosi kuhajo zelo hitro; saj veste, da so končali, ko so na zunaj rahlo zlati in beli na notranji strani s trdno, toda ne gumasto, teksturo.
Kalamari na žaru
Žganje kalamari se opira na isto načelo, kot je pan-sejanje. Kot stovetop, najprej pripravite svoj žar, tako da dosežete dosledno srednjo visoko toploto. Obe strani stegnite z nekaj žlički oljčnega olja in žara za približno eno do dve minuti na stran, odvisno od debeline zrezka. Obrnite se enkrat, na polovici kuhanja. Zrezki morajo biti na rahlo porjavelem koncu. Tako kot na stovetopu, prosojno središče kaže narezek z nizko vsebnostjo kalamarin, medtem ko gumasto teksturo označujejo prekuhano zrezek.
Sezono lignje
Ne glede na to, ali ste se odločili za kuhanje vaših kalamarin na vrhu pečice ali žaru, malo predprostorjev gre daleč. Klasične začimbe, kot so morska sol, zdrobljeni česen in črni poper, dobro delujejo, prav tako pa tudi rdeče paprike za spicier rob. Nasprotno, začimbe, kot so bosiljak, peteršilj in komar, dajejo hladnejši ton mesu. Topla kombinacija limoninega soka, stopljenega masla, kapre in neobveznega črta belega vina doda časovno testiran, piccata podoben okus v posodo, ko jo ščetkamo ali prelijemo po kuhanju.
Več nasvetov
Če raje rahlo pražite kalamare, pogoltnite zrezek v začinjeni moki, nato pa jo hitro potopite v pretežno jajce, preden jo dodate v skledo. Rešite ga, dokler ne dobi zlate barve. Če kuhate več zrezkov, hranite kuhane zrezke toplo na pokritem krožniku. Takoj po kuhanju postrezite zrezke kalamarin, saj je verjetno, da bodo hladni zrezki nekoliko spremenjeni. Okrasite z limonskimi klini, da bi vaše kalamare popestrili pop.
