Kvalificirani kuharji vedo, da pekoč občutek kosov mesa omogoča številne koristne rezultate. Hrustljavi zunanji preslojevalni pasti pare v mesu, ostanejo vlažne in zagotavljajo zaščito pred prekomerno kuhanje. Pohištvo je lahko pečen ali pečen, za bolj zdravo alternativo, vendar pa bo meso ostalo sočno, nežno in okusno, če bo pravilno pripravljeno.
Izbira
Obstaja več kosov svinjine, ki se običajno prodajajo kot svinjski odrezki ali zrezki svinjine. Večina znižanih stroškov prihaja iz ramena ali manj zaželenega konca grmovja. Boljši odrezki so ponavadi rezani iz rebra ali ledja, ki so najmočnejše velike mišice na prašičih. Ne pozabite določiti kokoši brez kosti, če kupujete ribe za kruh. Izberite odrezke, ki kažejo fine linije maščobe, imenovane "marmoriranje", ki teče skozi celotno sekanje. Dobro marmorirano meso je vlažno in nežno, večina maščobe pa se med kuhanjem izloči.
Priprava
Loin odrezki in rebra imajo običajno debel rob maščobe na eni strani. Pustite tanek trak, da navlažite sesekljico in obrezite ostalo stran. Pod maščobo je plast vezivnega tkiva, ki se pogosto sklene, ko se segreje, in naredi, da se čepi sklanjajo in kuhajo neenakomerno. To se izogibajte z ostrim nožem, da plitko rezite skozi maščobno stran sesalca, ki je dovolj globoka, da prodre v sloj vezivnega tkiva. Če je viden ščetin, ga bodisi odrežite ali uporabite konico noža, da ga razrežete na nekaj mestih.
Ponudba
Obstaja veliko načinov, kako bi še bolj izboljšali ponudbo. Pepelite rahlo z gladko stranjo mesnega mleta ali z valjčki, zavit v plastiko. To deli rahlo mišično vlakno, ki razvajajo svinjino. Mnoge trgovine z mesom prodajajo žekarsko razkužilo, orodje s številnimi ostrimi zatiči, ki prebodajo meso in razrezajo vlakna. Vprašajte svojega mesarja, naj teče zrezke preko svojega ponudnika, če ne bi vzel dodatnega časa. Izogibajte se razvajanju kristalov iz mesa, ki v teksturi običajno postanejo mehki in kašasti.
Groba
Cilj praženja svinjskih odrezkov je, da se neprekinjeno prevleko, ki se drži mesa, vlago v pastu v kosih in lepo navzven na zunanji strani. Strgajte z mletjem v moko in iztrebite presežek. Drugič, potapljače odlijemo v skledo, napolnjeno z mlekom ali pretepljeno jajce. Pustite odvečni odtok. Nazadnje, enakomerno premazujte zrezke tako, da jih pritisnete v ponev drobnih drobtin ali panko, obračate jih tako, da pokrijejo obe strani. Ohladite krpice vsaj 30 minut in prednostno dve uri pred kuhanjem, kar pomaga prevleči premaz.
Kuhanje
Tanke odrezke so najbolje kuhane s sorazmerno visoko toploto, bodisi posušene ali pečene pri 400 stopinj F v peči. Ko je obloga sveža, je treba pečenje kuhati. Za debelejše odseke je potrebna 375 stopinj F pečica, ki lahko traja do 20 minut, odvisno od njihove debeline. Ko mesni termometer kaže na 145 stopinj F na najkrajšem delu odrezka, je to storjeno srednje redko. Od leta 2011 USDA meni, da je to varna temperatura za svinjsko meso. Tisti, ki imajo raje dobro opravljeno svinjino, se lahko nadaljujejo do 160 stopinj F, toda piščanci ne bodo tako ugodni.
