Cupcakes so daleč od prehrambene hrane, vendar če se boste prepustili, želite, da lahko vlažne, najbolj okusne piškote. Vlažne piškote se začnejo z emulgirnimi sestavinami - celimi jajci, zdravimi olji, zelenjavnimi pireji in sladkorjem. Kako pomešate in pečete piškote lahko prav tako vplivajo na njihovo vlažnost. Pečenice še vedno pecijo za minuto ali dve, potem ko jih odstranite iz pečice, zato jih izvlecite, ko so rahlo podložni, da jih ohranijo vlažno.
Ditch maslo
Večina tradicionalnih receptov za kruh pokliči maslo, da se sladka kremo. Ta proces povzroča nastanek majhnih žepov v zraku v testnem sloju. Te žepe napolnimo s paro, ko pečemo pečene peke, tako da zagotovimo lahke, vlažne pijače. Ampak, če se odločite za gosto, sadne piškote, kot so jabolčni ali banan, bučna ali korenčasta keksa, sadni pireji dodajo vlago brez potrebe po prezračevanju masla. Pozabite maslo v celoti in namesto tega uporabite lažje oljčno olje. Uporabite oljčno olje z malo okusa, ne pa robustnega ekstra deviškega oljčnega olja, da bi se izognili prevladujočemu občutljivemu okusu piškotov.
Ne poskrbite za emulgatorje
Pecilni keksi so del umetnosti, predvsem pa znanosti. Vsaka sestavina igra pomembno vlogo v kemiji cupcakes. Moka in jajčne beljakovine zagotavljajo strukturo keksov, medtem ko jajčni rumenjak, sladkor in maščoba pomagata pri njih. Čeprav je morda vabljivo, da uporabite jajčne belce namesto jajčnih rumenjakov ali izrežete olje, vam bo to pustilo s suhimi piškoti. Uporabite celo jajca ali dodajte še dodaten jajčni rumenjak. Če boste olje odrezali, nadomestite z dodatkom nekaterih jabolk ali kislo smetano. Tudi dodajanje malo več sladkorja lahko dodate vlago v keks.
Mešajte
Drug trik za izdelavo vlažnih keksov je, da jih zmešamo z lahkotno roko. Ko preveč mešate torte ali hitre kruhe, spodbujajte razvoj glutena. Gluten je dobrodošel dodatek k žvečilnim kvasom, toda popolnoma tabu, ko gre za vlažne, vlažne kruhe. Najprej zmešajte vse mokre sestavine. Potem preglejte suhe sestavine v ločeni posodi. Mokre sestavine zmešamo s suhimi sestavinami, dokler niso popolnoma združene, nato pa jih ustavite.
Pazi
Eden najpogostejših razlogov je, da so keksi suhi, ker so bili preveč pekli. Preizkusite pečenice na 325 stopinj Celzija za 20 do 28 minut. Nastavite časovnik pet minut, preden mislite, da bodo storjeni. Vpišite zobotrebec v kozarec. Če zobotrebec izstopi z le nekaj vlažnimi drobtinami, se pecivo naredi. Bolje je, da bi jih rahlo podkrili, kot jih je preveč. V prvih 20 minutah kuhanja naj bodo vrata pečice zaprta. Odpiranje vrat povzroči padec temperature in lahko povzroči trde, ravne piškote. Naredite torto dan preden nameravate služiti. Hladi in zmrzne jih in jih shranite v pokritem vsebniku. Ko sedijo, se bo v kozarec prenesla nekaj vlage v zamrznitvi.
