Medtem ko je zeleno zelje najpogosteje jedo sorta, rdeče zelje ponuja več prehranskih koristi, kot tudi krepko, robusten okus. Rdeče zelje vsebuje vrsto skupine fitokemikalij ali spojin, ki jih najdemo v rastlinskih živilih z znanimi značilnostmi za boj proti bolezni, ki so skupaj znani kot polifenoli. Polifenoli lahko nudijo antioksidativne, protivnetne in anti-rakave prednosti. Rdeče zelje je malo kalorij, dober vir prehranskih vlaknin in bogat vir več vitaminov.
Osnovna statistika hranil
Ena skodelica surovega rdečega zelja, sesekljanega ali okoli 89 g, vsebuje 27 kalorij, 0 gramov maščobe, 1 gram beljakovin, 7 gramov ogljikovih hidratov, 2 gramov prehranskih vlaken in 24 miligramov natrija. Rdeče zelje je bogato z več vitamini, vključno z vitaminoma A, C in K, kot tudi minerali kalija in mangana. Rdeče zelje je poleg polifenolov tudi rdeče zelje bogato z beta karotenom, ki nudi antioksidativne prednosti.
Vitamini
Ena skodelica surovega sesekljanega rdečega zelja vsebuje 993,2 mednarodnih enot vitamina A, ki izpolnjujejo 19 odstotkov priporočene dnevne vrednosti ali DV za to hranilo. Večina njegovega vitamina je v obliki beta-karotena - oblika, ki jo najdemo v večini svetlih barv zelenjave in sadja. Vitamin A izboljšuje imuniteto, pripomore k rasti in razvoju ter spodbuja zdrav videz. Ena skodelica veggie vsebuje 50,7 miligrama vitamina C ali 84 odstotkov DV in 40 mikrogramov vitamina K ali 56 odstotkov DV. Vitamin C izboljša funkcijo imunskega sistema, spodbuja zdravje gumi in pripomočke pri celjenju ran in pri proizvodnji kolagena. Vitamin K je bistven za nastanek in vzdrževanje močnih kosti in krvnih strdkov.
Minerali
Ena skodelica surovega rdečega zelja, sesekljanega, vsebuje 216,3 miligrama kalija, 9 odstotkov DV, in 0,217 miligramov mangana ali 10 odstotkov DV. Veliko hrane, zlasti mesa, mlečnih izdelkov in pridelkov, je bogato z kalijem in zelje ni izjema. Kalij, glavni mineral, je pomemben za uravnavanje srčnega utripa in krvnega tlaka ter spodbujanje tekočine v telesu. Mangan, mineralno olje, je vpleten v energetski metabolizem ali pretvorbo ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob v energijo za uporabo celic.
Polifenoli
Rdeče zelje je bogato z določeno polifenolno skupino, imenovano antocianini. 3-unčo služi surovega rdečega zelja zagotavlja 196,5 miligramov polifenolov - 28,3 miligrama od tega antocianini. Antocianin in vsebnost vitamina C rdečega zelja je veliko večja od zelenega zelja. Po mnenju Ronald Wrolstad, profesor za znanost in tehnologijo v državi Oregon, obstajajo eksperimentalni dokazi, ki kažejo, da imajo nekateri antocianini protivnetne, protivirusne in protimikrobne lastnosti.
Priprava in kuhanje
Odstranite zunanji listi glave zelja in, čeprav je notranjost zelja običajno čista, jo lahko še vedno očistite, da odstranite morebitne ostanke. To naredite tako, da notranjo glavo odrežete na koščke in sperite. Pred kuhanjem lahko rezino, sekanje ali razkužite, preden kuhate, vendar se zavedajte, da zelenjava, kot je rdeče zelje, prekomerno kuhanje uniči veliko vitaminov in drugih koristnih spojin. Da bi ohranili največ hranilnih snovi, je najbolje kuhati v majhni količini vode. Lahka pari je učinkovita način kuhanja.
