Sojino mleko je tekočina, ki jo proizvajajo z namakanjem, mletjem in kuhanjem soje. Soja, član zelenjavne družine zelenjave, služi kot dragocen vir prehranskih beljakovin in vlaknin ter vsebuje tudi bistvene vitamine, minerale, maščobe in ogljikove hidrate. Soje in sojino mleko, proizvedeno iz njih, vsebujejo pomembne rastlinske snovi, znane kot izoflavoni.
Opredelitev
Znanstveniki razvrstijo izoflavone kot fitoestrogene, kemikalije, ki jih proizvaja rastlina, ki se lahko vežejo na estrogenske receptorje v telesu. Soja je po mnenju Inštituta Linus Pauling najbolj koncentrirani vir izoflavonov v prehrani ljudi. Izoflavoni v rastlini se vežejo na molekule sladkorja v soji in se med prebavo sprostijo v telesu. Izoflavoni v soji in mleku soje vključujejo genistein in daidzein, ki se le malo razlikujejo v svoji kemični strukturi.
Vloga izoflavonov
Ker se te spojine lahko vežejo na estrogenske receptorje, lahko izoflavoni posnemajo odzive hormonskega estrogena. To lahko pomaga pri preprečevanju stanja, kot je osteoporoza, ki se pojavijo zaradi nizkih ravni estrogena. Ko se izoflavoni vežejo na estrogenske receptorje, blokirajo tudi estrogen iz vezave, kar zmanjšuje učinke estrogena. Ta vloga lahko pomaga zmanjšati rak, odvisen od estrogena, kot so rak dojke, maternice ali prostate.
Vsebina izooflavona sojinega mleka
Proizvajalci procesov uporabljajo ekstrahiranje sojinih beljakovin med proizvodnjo sojinih živilskih učinkov, ki vsebujejo izoflavone, ki ostanejo v hrani. Beljakovine, ekstrahirane s postopkom pranja etanola, izgubijo večino vsebnosti izoflavona, medtem ko izolirani s postopkom pranja vode zadržijo izoflavone. Večina komercialno proizvedenega soje mleka vsebuje izoflavone, vendar se količina lahko razlikuje glede na blagovno znamko in celo v različnih sklopih iste blagovne znamke. Na splošno je en-skodelica zajema sojin mleko vsebuje 12 mg diadzeina in 17 mg genisteina, glede na Inštitut Linus Pauling.
Druge prednosti sojinega mleka
Sojino mleko ne vsebuje laktoze, specifične vrste sladkorne molekule, ki jo najdemo v kravjem in drugem sesalcem mleku. To daje prednost za 30 do 50 milijonov ameriških odraslih, ki trpijo za intoleranco za laktozo, kar je posledica, ko telo ne razgradi laktoze, pravi ameriški oddelek za zdravje in socialne storitve. Za te ljudi je sojino mleko nadomestni vir kalcija. Poleg tega soje so edini pogosti rastlinski vir popolnih beljakovin, kar pomeni, da zagotavlja vse bistvene aminokisline. Sojino mleko zagotavlja količino beljakovin, podobnih kravjemu mleku.
