Cela zrna so pomemben del uravnotežene prehrane. Vendar pa izgleda prevara - rjavi obarvani kruh ne pomeni, da je narejen iz celih zrn.
Pravzaprav je rjavi kruh pogosto mešanica bele moke in pšenične moke z dodanimi sestavinami za barvo, kot je karamel. Če iščete kruh iz pšeničnega kruha, si dobro oglejte oznako hranilne vrednosti in seznam sestavin, da zagotovite, da je vaš kruh dejansko narejen iz pšenične moke.
Pomen celotnega zrna
Kruh je kruh, kajne? Ne preveč - kruh, izdelan iz 100% polnozrnatega moke, vsebuje vse dele pšeničnega zrnja, vključno z otrobi, kalčki in endospermom. Otrob ali zunanji sloj semena je bogat z vitamini in vlakninami, medtem ko kalčki vsebujejo vitamin E, beljakovine in maščobe. Endosperma ali jedro vsebuje večino vsebnosti beljakovin in ogljikovih hidratov pšenice.
Med predelavo, kot je na primer, kaj je storjeno, ko je narejen rjavi kruh ali beli kruh, se odstranijo odrezki in kokoši. Zato so sestavine v rjavi kruh odstranjene iz številnih hranil. Tudi po "obogatitvi" rjavi kruh vsebuje manj vlaknin in manj vitaminov.
Nutritional Content
Ena rezina ali približno 32 gramov komercialno pripravljenega krušnega pšeničnega kruha vsebuje približno 81 kalorij, čeprav se bo ta številka razlikovala glede na blagovno znamko, ki jo kupite.
Peceni kruh vsebuje malo več kot 1 gram maščobe, 13 gramov ogljikovih hidratov, 2 gramov prehranskih vlaknin in manj kot 1,5 grama sladkorja. Krom pšeničnega kruha ne vsebuje holesterola in 4 gramov beljakovin, v skladu z zbirko podatkov Združenih držav Amerike o kmetijstvu.
Kalorična sestava rjavega kruha je odvisna od blagovne znamke in uporabljenih sestavin. Primer rezine generičnega rjavega kruha, približno 34 gramov, vsebuje 90 kalorij z 1 gramom maščobe. Rjavi kruh vsebuje 16 gramov ogljikovih hidratov na rezino, skupaj z 2 grama prehranskih vlaken in sladkorja ter 3 g beljakovin.
Vitamini in minerali
Predpisi Združenih držav določajo, da je treba belo moko utrjevati z vitaminoma B in železa, da bi se v procesu rafiniranja povrnila izguba. Krom pšeničnega kruha poleg bogatega vitamina B vitaminov tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kislina ter vitamini B-6 in B-12 je dober vir folata, potreben za preprečevanje poškodb pri rojstvu.
Pražen kruh vsebuje tudi vitamine E in A. Prehrana v rjavi kruh je odvisna od vrste moke in stopnje prefinjenosti. V povprečju kruh iz pšeničnega kruha vsebuje do 300 odstotkov več cinka, 40 odstotkov več železa in več magnezija, mangana in fosforja kot rjavi kruh z rafinirano moko.
