Slabo meso je gojišče za bakterije, kot sta Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium in Escherichia coli. Ameriški oddelek za kmetijstvo poroča, da se lahko količina bakterij v mesu podvoji vsakih 20 minut, ko je temperatura pri temperaturi od 40 stopinj Celzija do 140 stopinj Celzija postala nevarno za vaše zdravje. Temperatura kuhanja in pravilno ravnanje sta ključni dejavnik varnosti mesa. USDA prav tako priporoča, da odlagate meso, ki je pokvarjeno ali pustite v toplem času več kot eno uro.
Kuhanje ubija bakterije
Salmonela kontaminira meso, kadar jo pustimo pri temperaturah pod 140 stopinj, bodisi nehlajrnih ali manjkanih. Salmonela povzroča salmonelozo, bolezen, ki povzroči trebušne krče, zvišano telesno temperaturo in drisko. Kuhanje pokvarjeno meso, dokler ne doseže 150 stopinj Celzija uniči salmonelo.
E. coli lahko raste v mesu tudi v hladilniku ali zamrzovanju. Kuhanje uniči bakterije, toda običajno ostanejo v mesu toksini, zato je nevarno, da jedo. Neustrezno ogrevanje ali ponovna kontaminacija mesa povzroči krče, zvišano telesno temperaturo, težave s črevesjem in včasih smrt.
Nekateri bodo preživeli
Dve bakteriji, Bacillus in Clostridium, nosita spore. Intenzivna vročina jih deaktivira, vendar povzročajo spore, ki uprte zmrzovanju in kuhanju. Te spore povzročijo bolezen. Spores Clostridium povzročajo botulizem, ki je glavni vzrok bolezni hrane.
Kuhanje pokvarjenega mesa z visoko temperaturo uniči nekatere bakterije, vendar lahko pusti toksine za seboj. Preostali toksini povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano, in kuhanje jih ne uniči. Staphylococcus bakterije umrejo pri kuhanju, vendar proizvajajo toplotno odporne toksine, ki povzročajo slabost in drisko.
Varno shranjevanje
Varno ravnanje z mesom pomaga preprečevati rast krobe in bakterij. USDA priporoča nakup vašega mesa, potem ko izberete vse svoje druge živilske proizvode, da bi meso predolgo preprečili, da bi meso sedelo v trgovini z živili. Ko pridete domov, takoj hrani meso v hladilniku, ki je pod 40 stopinj Fahrenheita ali ga zamrzne. Odmrznjenje zamrznjenega mesa v hladni vodi, v mikrovalovni pečici ali v hladilniku, ne pa pustite pri sobni temperaturi, kjer lahko rastejo bakterije. Pri kuhanju mesa poiščite priporočen varno temperaturno tabelo USDA.
Opozorila
USDA priporoča, da ne jedo pokvarjenega mesa, tudi če ga kuhamo. Če opazite, da meso oddaja amoniak ali žareč vonj ter je sluz ali siv, je verjetno razvajen. Kalup na mesu kaže tudi na pokvarjenost.
