Mikrovalovne pečice so zdaj običajne v ameriških domovih, cenjene za njihovo udobje. Uporaba elektromagnetne energije, mikrovalovne pečice toplote ali kuhanje hrane od zelenjave do konzervirane juhe do mesa. Primarni dejavniki pri ohranjanju hranil pri uporabi mikrovalovne pečice so kratki časi kuhanja in malo dodane vode.
Čas kuhanja
Po Harvardovih publikacijah o zdravju se bodo nekatera hranila, kot je vitamin C, razkrojila, če bodo izpostavljena toploti, ne glede na to, ali kuhate z mikrovalovno pečico ali bolj običajnimi metodami. Ker pa mikrovalovne pečice kuhajo hrano hitreje, lahko dejansko naredijo boljše delo pri ohranjanju hranilne vsebine, ki jo je mogoče uničiti zaradi visoke izpostavljenosti toploti. Hranila so tudi bolje ohranjena, ko se med kuhanjem uporabljajo minimalne količine vode. Za nadaljnjo ohranitev prehranske vsebnosti zelenjave Columbia University priporoča, da ne peeling zelenjave in uporabo velikih kosov. Pokrijte hrano, tako da se med kuhanjem še pare, kar dodatno zmanjša čas kuhanja.
Mikrohranila in uporaba vode
Količina vode, ki jo uporabljate za kuhanje živil, in sicer zelenjave, v mikrovalovni pečici ima velik vpliv na število izgubljenih hranil. Nekateri vitamini so topni v vodi, zato se pri kuhanju v mikrovalovni pečici izlivajo med kuhanjem, npr. Z vreliščem ali vlečenjem. Vsi vitamini B in vitamin C so topni v vodi. Mnoge minerale v živilih najdemo v obliki mineralnih soli, ki so tudi topne v vodi. Uporaba minimalnih količin vode ali porabe kuhalne tekočine - tako kot pri juhah, gobah ali zrncih - bo zagotovilo popolno hranilno vrednost vaših živil.
Macronutrients in Microwave kuhanje
Po navedbah CSIRO, Organizacije za znanstveno in industrijsko raziskovanje Avstralije v Avstraliji, mikrovalovne kuhanje ne vpliva močno na beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. Vendar pa lahko dolgi čas kuhanja, zlasti pri višjih temperaturah, povzroči denaturiranje beljakovin, ko se molekule proteinov začnejo razvijati in razširiti, proces, ki se pojavi pri vseh procesih kuhanja, ne le pri mikrovalovih. CSIRO navaja, da je kakovost kuhanih beljakovin na splošno višja kot pri običajnih metodah kuhanja, saj je manj oksidacije in nežnejšega segrevanja, kar vodi do večje zadržanosti hranil na splošno. Vendar se ti učinki štejejo za prehransko zanemarljive.
Druge zdravstvene težave
Eden glavnih pomislekov pri mikrovalovni pečici je možno puščanje sevanja in puščanje kemikalij iz posod za kuhanje. Ker mikrovalovna kuhanje zahteva visoke vreče energije, so le nekateri posodi zaščiteni z mikrovalovi. Kuhanje z nevarnimi vsebniki bi lahko privedlo do kancerogenih toksinov, ki puščajo v vašo hrano. Podobno se mnogi ukvarjajo z majhno količino sevanja, ki se pojavi z mikrovalovi, čeprav je ameriška vlada ocenila, da je znesek "neznaten." Vendar ti dve skrbi ne vplivajo neposredno na hranjenje hranil v živilih, kuhanih v mikrovalovnih pečeh, in znanstveni dokazi ne podpirajo nevarnosti kuhanja z mikrovalovi, če so pečice v dobrem stanju.
