Tempeh je zelo hranljiv sojin proizvod, ki je priljubljen v Indoneziji in mnogih krajih v Aziji. Za razliko od tofu je tempeh fermentiran, kar omogoča lažje prebavo beljakovin in zmanjšuje škodljiv vpliv njegovega fitinske kisline. Kot vsi izdelki iz soje, tempeh vsebuje rastlinske hormone, znane kot fitoestrogeni, posebej imenovani izoflavoni. Isoflavoni lahko posnemajo nekatere učinke estrogena v telesu. Kot taka je lahko prehranjevanje tempeh koristna za simptome menopavze, vendar pa morajo biti ženske, ki so diagnosticirane s pozitivnim rakom dojk na receptorju, previdne pri vnosu soje. Posvetujte se s svojim zdravnikom o prednosti in slabostih dodajanja tempeha vaši prehrani.
Tempeh
Tempeh se proizvaja s kuhanjem in odstranjevanjem sojinih zrn, nato z njimi inokulira s kultivirnim sredstvom in inkubira produkt čez noč, dokler ne tvori trdne pogače. Tempeh ima značilen okus in nugatasto strukturo in postaja vse bolj priljubljen v Severni Ameriki. Tempeh je odličen vir beljakovin, ki postane bolj prebavljiv, saj proces fermentacije pretvori nekaj proteinov v aminokisline in tako reši vaš prebavni sistem iz naloge. Proces fermentacije nevtralizira tudi fitat v soji. Phytic kisline omejuje absorpcijo mineralov v telesu.
Fitoestrogeni
Vse soje so bogate z izoflavoni, ki so fitoestrogeni. Najmočnejši izoflavon v tempeh je genistein, ki je strukturno podoben človeškemu estrogenu, vendar šibkejši obliki. Genistein je specifičen za tkivo, kar pomeni, da deluje različno v različnih delih telesa. Učinki gensteina so odvisni tudi od drugih dejavnikov, kot so števila estrogenih receptorjev in količina tekmovalnega človeškega estrogena v krvnem obtoku. Vendar je genistein šibkejši od naravnega estrogena in naj bi le blokiral človeškega estrogena iz svojih receptorskih mest in ne bi imel močnega estrogenega učinka samega, v skladu s "Ameriškim Cancer Society Complete Guide za prehrano za preživele raka."
Estrogen in rak dojke
Ugotovljeno je bilo, da povišane ravni estrogena sproščajo razmnoževanje dojk, ki lahko na visokih ravneh spodbujajo, pospešijo ali celo povzročijo raka dojke. Vendar pa je raziskava, ki poskuša pojasniti vlogo, ki jo imajo fitoestrogeni pri razvoju raka dojke, mešana in pogosto nasprotujoča. Na primer, obstajajo študije, ki poročajo, da genistein spodbuja rast pozitivnih pozitivnih celic raka dojke v laboratorijskih pogojih, tako kot človeški estrogen. Po drugi strani pa je bila raziskava objavljena v izdaji "Raziskave in zdravljenje raka dojke" leta 2009 in ugotovila, da so ameriške ženske, ki so dobivale izoflavone, pokazale zmanjšano tveganje ponovitve raka na prsih, še posebej, če so jim dali tamoksifen. Ta ugotovitev je spodbudila Nacionalni inštitut za raka, da navaja, da izoflavoni kažejo blage estrogenske aktivnosti, ki lahko uravnavajo ravnovesje hormonov in zmanjšajo tveganje za nastanek raka dojke.
Priporočila
Tempeh je okusna in hranljiva hrana, ki ponuja številne zdravstvene prednosti, vendar pa lahko njegova sposobnost posnemanja estrogena za nekatere ženske skrbi. Če ste po menopavzi in nikoli niste imeli raka na dojki, lahko genistein v tempehu pomaga zmanjšati simptome menopavze brez velikega tveganja. Če ste predmenopavzni z osebno anamnezo pozitivnega pozitivnega raka dojke na estrogenih receptorjih ali če močno poteka v vaši družini, morate biti previdni pri vnosu soje. Raziskave o učinkih fitoestrogenov na raka na človeka so bile le opazne, prihodnje študije pa bi morale biti bolj pozorne na biokemijo in celično biologijo, da bi bolje razumele resnične prednosti ali nevarnosti. Posvetujte se z zdravnikom, če niste prepričani o tem, kako lahko soje izdelki, kot je tempeh, vplivajo na vaše zdravje.
