Postopek prebave ogljikovih hidratov se začne v ustih in se nadaljuje v vašem tankem črevesu. Razgradnja škroba v preprosto glukozo sladkorja, ki jo vaše telo absorbira, je odvisna od prebavnega encima, imenovanega alfa-amilaze ali amilaze. Farmacevtska industrija je razvila inhibitorje amilaze ali zaviralce škroba, ki počasi prebavljajo škrob. Mnoge rastlinske hrane naravno vsebujejo spojine, ki lahko tudi upočasnijo aktivnost amilaze. Nekatere študije na ljudeh kažejo, da lahko upočasnitev aktivnosti amilaze in absorpcija glukoze pomaga pri uravnavanju telesne teže in nadzoru glukoze v krvi.
Salivary Amylase
Več vrst žlez slinavke v ustih proizvaja in izloča prebavnega encima, imenovanega slinavka amilaza. Ta encim je znan kot alfa-amilaza. Lahko prekine kemične vezi, imenovane alfa-vezi, ki se pojavljajo med dolgimi verigami molekul glukoze v kompleksnih škrobih. Glavni namen salivarne amilaze je delno prebaviti škrob v krajše verige glukoze, imenovane polisaharidi, in disaharid, sestavljen iz dveh molekul glukoze, imenovanih maltoza. Maltoza ima sladek okus, in če imate nekaj časa v ustih, ki vsebujejo škrob, lahko opazite povečanje sladkosti, ker sluznica amilaza služi svojemu delu.
Pankreatična amilaza
Običajno niste hranili v ustih dolgo časa pred požiranjem. Zato je treba v tankem črevesju zaključiti večino prebave škroba. Prisotnost delno razgrajene hrane v zgornjem delu tankega črevesa sproži izločanje sokov trebušne slinavke v črevesje. Izločanje trebušne slinavke vsebuje drugo vrsto alfa-amilaze, imenovane pankreasna amilaza, ki je zelo podobna, vendar ni identična s slinavko amilazo. Ampakaza pankreasa nato zaključi razkroj škrobov v maltozo. In končno, encim, imenovan maltaza, ki se nahaja v celicah, ki tvorijo vašo tanko črevo, razgrajuje maltozo v glukozo, ki se absorbira v vašo kri.
Amilazni inhibitorji
Interakcije, ki zavirajo in upočasnijo aktivnost amilaze, so zanimive, ker počasi prebavljajo škrobno kislino in absorbirajo glukozo ter zmanjšajo krvni sladkor po obroku. To je pomembno pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2, ki imajo visoke ravni glukoze v krvi dolgo časa po jedi. Acarboza je komercialno na voljo zdravilo na recept, ki zavira aktivnost amilaze. Vendar ima akarboza neželene neželene učinke, zlasti prekomerno proizvodnjo črevesnega plina. Kot nadomestek za zdravilo acarbose, flavonoidne spojine, ki so naravno prisotne v številnih sadovih in zelenjavi v vaši prehrani, lahko zavirajo in upočasnijo delovanje amilaze.
Humanistične študije
Lastniški bogat flavonoidni ekstrakt iz belih fižolov, ki zavira aktivnost amilaze, je bil razvit in preizkušen kot prehranski dodatek za hujšanje in nadzor glukoze v krvi. Ugotovljeno je bilo, da je ekstrakt fižola učinkovit za povzročanje izgube telesne mase in zmanjšanje koncentracije glukoze v krvi brez neželenih stranskih učinkov, je v skladu s pregledom kliničnih študij, objavljenih v izdaji časopisa Nutrition Journal iz 17. marca 2011, študije, ki so bile objavljene v julijskem številu izdaje "The British Journal of Nutrition", so zaključile, da so potrebni večji in strožji preskusi, da se ugotovi učinkovitost dodatkov za ekstrakt fižola za zmanjšanje telesne teže.
